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mercoledì 29 febbraio 2012

Sushi: Hosomaki e Uramaki primo esperimento

Oggi dedico un post al mio primo esperimento in materia di sushi (sicuramente perfezionabile), che ormai ho mangiato tantissime volte in giro per ristoranti tornando sempre a casa con la voglia di provare a replicare quelle forme e quei colori così armonici... Fare il sushi in casa è anche un esperienza terapeutica e rilassante, tutte le cose vanno maneggiate con cura, pazienza e con intuito estetico. 
Io ho usato prodotti asiatici: riso per sushi, aceto di riso giapponese, ecc. Vi consiglio un sito internet per fare un ordine di prodotti giapponesi: zen market.
Comunque ci sono delle ottime varianti: il riso tipo Roma, l'aceto di mele mischiato a zucchero...

Dizionario del principiante!
Gli Hosomaki sono i rotoli sottili, una piccola polpettina cilindrica con l'alga nori all'esterno con un solo tipo di ripieno all'interno, anche perchè difficilmente ce ne starebbero di più.
Gli Uramaki sono i rotoli interno esterno, di dimensioni medie contiene due o più ripieni, la particolarità è che il riso si trova all'esterno e il nori all'interno ad avvolgere il ripieno, la guarnizione esterna è tipicamente di semi di sesamo, bianchi o neri, a volte uova di pesce.
Riso Ghoan, è il riso bianco, cotto nel vapore e aromatizzato dall'aceto tipico delle preparazioni giapponesi
qui trovate un ottima spiegazione di come fare il riso bianco per sushi e tante idee).


































Ingredienti:
250 g. di riso - 40 ml. di aceto di riso - acqua
6 alghe nori divise a metà
1 trancio di salmone cotto alla piastra o crudo - maionese
1 tonno al naturale e 1 avocado maturo - salsa di soia e wasabi qb.
semi di sesamo qb.
stuoietta di bamboo, pellicola trasparente

Mettiamoci all'opera:
Per il riso:
Lavare il riso più volte finché l'acqua rimane trasparente, lasciare in ammollo 30 minuti e scolare.
Mettere il riso nel pentolino coprendo d'acqua, deve superare di un dito il riso. Cuocere a fuoco medio con il coperchio per 10 minuti, poi spegnere e lasciare coperto altri 10 minuti in modo che assorba ulteriormente acqua e vapore. Scoprire e aggiungere l'aceto di riso poco per volta mescolando per far uscire il calore (si dovrebbe nel frattempo sventolare con un ventaglio, io ho soprasseduto!), intanto separare i chicchi di riso avendo cura di non schiacciarli. Lasciare raffreddare.
Intanto aprire l'avocato e amalgamarne metà polpa con il tonno, lasciando il tutto un pò grossolano.
Tagliare il restante avocado a bastoncini.
Per gli hosomaki:
Posizionare l'alga divisa a metà sulla stuoietta, ricoprire con il riso lasciando il lato in alto e il lato a destra liberi dal riso per un cm scarso. Posizionare al centro il ripieno: un filo di maionese con il salmone spezzettato, un bastoncino di avocado con salmone, oppure il composto di tonno e avocado.
Iniziare ad avvolgere schiacciando a partire da sinistra (lato con il riso) verso destra, non scoraggiarsi bisogna prendere un pò di manualità.
Per gli uramaki:
Posizionare un rettangolo di pellicola a protezione della stuoietta, cospargere di semi di sesamo e poi di riso; formare un rettangolo di dimensioni leggermente (0,5 cm) più ampie dell'alga. Appoggiare l'alga sul riso e mettere al centro i ripieni. Avvolgere.
Bagnare il coltello in acqua e aceto di riso per tagliare i rotoli: prima a metà, e poi ogni metà in sei parti.

martedì 28 febbraio 2012

Brownies alla banana e cereali


Questi sono dei brownies della salute, si fa per dire … rispetto alla ricetta che ho postato poco tempo fa ( la trovate qui), la ricetta di oggi prevede meno burro (infatti c’è  il cioccolato fondente al posto del cacao), c’è la banana, ci sono i cereali … sono quasi dei brownies light! 


































Ingredienti:
100 g. di cioccolato fondente - 80 g. di zucchero - 70 g. di burro 
1 uovo grande leggermente sbattuto – 1 banana molto matura -
70 g. di farina – 1 pizzico di sale – 1/3 cucchiaino di bicarbonato
35 g. cereali croccanti (facoltativo)
Per circa 18 brownies.

Mettiamoci all’opera:
Mettere a bagnomaria il cioccolato con il burro a pezzettini e lo zucchero, aspettare che i tre ingredienti si sciolgano formando un composto liscio e omogeneo, mescolare di tanto in tanto.
Spostare dal fuoco  e mescolare un po’ per far fuoriuscire il calore. Aggiungere quindi la banana, ben schiacciata con la forchetta, e l’uovo precedentemente sbattuto, mescolare vigorosamente per amalgamare bene.  Aggiungere ora la farina e i cereali, amalgamando con cura.
Versare in una piccola teglia rivestita di carta forno, misure indicative 16 x 22, oppure quadrata 20 x20.
Infornare a 180° per 25 minuti, non di più. 
Togliere dal forno  e far raffreddare completamente prima di dividere in quadrotti.

Maiale cocco e curry


Un ottima variante al solito pollo al curry, con filetto di maiale, qualche verdura e una “traccia” di cocco.
Perfetto con un contorno di riso.



































Ingredienti:
250 g. di filetto di maiale (alternativa petto di pollo) - 200 g. di taccole o fagiolini
1 piccolo peperone verde - 1 scalogno - 100 ml di latte di cocco  
1 cucchiaino di curry - poca farina -  sale, pepe, farina e olio di semi qb.

Mettiamoci all’opera:
Tagliare il maiale in piccoli cubetti, passarli leggermente nella farina. Scaldare un paio di cucchiai d’olio nel wok e rosolare bene il maiale su tutti i lati (10 minuti). Mettere da parte, coprire per mantenerlo caldo.
Rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le verdure tagliate in quadratini, cuocere per una decina di minuti con coperchio (aggiungere poca acqua o brodo se necessario). 
Aggiungere il maiale alle verdure, versare il latte di cocco e il curry, aspettare che il latte si riduca un pochino, altri 5 minuti circa.
Aggiustare di sale e pepe.

Crema di carote al cocco e curry

Una crema di carote alternativa, con una  nota vagamente orientale ...
































Ingredienti:
400 g. di carote pulite - 1 piccola patata (50g. circa) - 1 piccola cipolla dorata
450 ml. di brodo vegetale leggero - 100 ml. di  latte di cocco - sale e pepe 
1 cucchiaino raso di curry
Per 2 o 3 persone.

Mettiamoci all’opera:
Tagliare a cubetti delle stesse dimensioni le verdure, mettere nel pentolino e coprire con il brodo. 
Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per 30 minuti da quando il brodo inizia a bollire. Frullare il tutto con il mixer ad immersione.
Aggiungere alla crema il latte di cocco e il curry, aggiustare con poco sale e pepe nero (se non si conosce il curry e si vuole solo un lieve aroma ridurre a mezzo cucchiaino).
Riportare due minuti sul fuoco per riscaldare la crema e servire subito.

lunedì 27 febbraio 2012

Frollini integrali al caramello salato


Continuano le mie sperimentazioni in tema farina integrale e dolci. Dopo i muffin integrali (post qui e qui) ho deciso di passare al campo dei biscotti. Posto dei semplici frollini integrali, già buoni così, con una goccia di caramello salato al centro per dare una nota in più. Anche il caramello è qualcosa che non ho mai fatto e che ero curiosa di sperimentare. Il caramello con questa nota salata è particolare, appena messo in bocca dolcissimo ma alla fine arriva questa punta di salato ed è l’ultima cosa che rimane in bocca. 



































Ingredienti:
120 g. di farina integrale - 70 g. di burro freddo - 1 cucchiaio di panna
60 g. di zucchero - ½ cucchiaino di cacao amaro - pizzico di sale
Per il caramello: 120 g. di zucchero - 80 ml di panna - 2 g. di sale
Per 20 biscotti circa.

Mettiamoci all'opera:
Mescolare burro, farina e zucchero fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere la panna e impastare, non molto a lungo ma quanto basta per ottenere una palla omogenea. Riporre in frigor a riposare per un oretta. Scaldare il forno a 160°.
Dividere l’impasto in 20 palline, schiacciarle e formare una piccola depressione al centro (abbastanza per contenere il caramello che colerete poi). Infornare per 15 minuti.
Mettere lo zucchero in un pentolino antiaderente su fuoco bassissimo, quando inizia a sciogliersi mescolare di tanto in tanto. Quando tutto lo zucchero è perfettamente sciolto aggiungere il sale e la panna calda, deve essere calda ma non bollire. Versare a filo e mescolare velocemente. Quando si indurisce basta riscaldarlo appena. Colare nel centro dei biscotti, aspettare che siano tiepidi, non appena tolti dal forno.

Cake 7 vasetti marmorizzata


Questa torta allo yogurt si caratterizza per l’uso del “vasetto” come strumento di dosaggio dei vari ingredienti, infatti la somma dei vasetti utilizzati è sette. L’impasto è molto versatile: si può fare praticamente con tutti i gusti di yogurt che si desiderano, si possono aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca, si può dividere l’impasto in due ciotole e “colorarne” una parte con cacao o  caffè, si può infine versare in uno stampo da plumcake, da torta, da muffin o da ciambella. Insomma va bene per tutti i gusti! 


































Ingredienti:
1 vasetto di yogurt cremoso (io l'ho usato alla nocciola)  - 2 vasetti di zucchero
2 uova - 1 vasetto di olio di semi - 2 vasetti di farina - 1 vasetto di fecola
½ bustina di lievito - 1 pizzico di sale 
25 g di cacao – 5 g di burro – 20 ml di latte (facoltativo)

Mettiamoci all’opera:
Inizio con un consiglio pratico: versare lo yogurt in una ciotolina/bicchiere, sciacquare e asciugare il vasetto dello yogurt così da poterlo usare per dosare tutto il resto. 
Setacciare il vasetto di fecola e i due di farina  e mettere da parte. 
Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere yogurt e olio e mescolare. Incorporare fecola e farina, sempre mescolando. Infine aggiungere il lievito.
Versare metà di questo impasto nello stampo prescelto, imburrato e infarinato.
Scaldare le due dita di latte e scioglierci dentro il cacao e il pezzettino di burro. Incorporare il cacao alla metà impasto messa da parte, versare anche il composto così ottenuto nello stampo. 
Per mischiare i due colori aiutarsi con un cucchiaio: due o tre movimenti dal basso verso l’alto della torta così da mescolare appena i due colori.
Infornare a 180° per 40 minuti circa, sfornare previa prova stecchino!

Consiglio:
Un'ottima alternativa prevede yogurt al caffè nell'impasto, e 2 cucchiai di caffè solubile sciolto nel latte per l'effetto marmorizzato al caffè.


Sformatini di ricotta e verdure


Oggi propongo dei piccoli sformatini a base di ricotta verdure e formaggio.  Sono un ottimo secondo, ma possono prestarsi anche come antipasto, soprattutto se fatti con stampini davvero mini. Io ho usato una teglia per muffin. Gli sformatini singoli sono graziosi e attraenti, ma si possono raddoppiare le dosi e fare un unico sformato.

































Ingredienti:
½ ricotta (125 g) - 1 uovo - 80 g di pisellini fini - 1 carota - 40 g di porro  
60 g di scamorza affumicata – pepe, noce moscata, sale, 
pan grattato e grana qb.
Per 4 sformatini, 2 persone.

Mettiamoci all’opera:
Grattugiare la carota e la scamorza. Tagliare il pezzetto di porro in 4 nel senso della lunghezza e poi affettare finemente. 
Rosolare in padella con un filo d’olio il porro, le carote e i pisellini  per 5 minuti. Spegnere e aspettare che le verdure si freddino un pò.
In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. 
Unire la scamorza e le verdure e mescolare bene. 
Prendere gli stampi per muffin, imburrare e spolverare di pangrattato. Riempire con l’impasto fino a colmarli. Spolverare la superficie degli sformatini di grana e pangrattato e infornare: 190° per 30 minuti. 
Far intiepidire prima di sformare.



domenica 26 febbraio 2012

Muffin alle zucchine e formaggio

Questa ricetta di muffin alle zucchine l'ho trovata qui:  www.misya.info, un sito pienissimo di idee e aggiornato con frequenza. 
Ho semplicemente dimezzato le dosi, sostituito un pò di farina bianca con la farina integrale che mi sembra dia un valore aggiunto ai muffin salati e messo più formaggio in assenza del grana ...

































Ingredienti:
60 g. di farina - 70 g. di farina integrale - 100 ml di latte - 1 uovo 
30 ml d'olio di oliva - 100 g. di zucchine grattugiate  
80 g. di Edamer (oppure 50 g. di provola e 30 g. di grana)  
1 cucchiaino di lievito per preparazioni salate -  sale e pepe qb.
 Per 6 muffin.

Mettiamoci all'opera:
Tritare la zucchina e ridurre a piccoli cubetti il formaggio. 
In una ciotola sbattere leggermente l'uovo con il latte e l'olio. In una seconda ciotola mescolare le farine con sale, pepe e lievito. Unire i due composti amalgamando appena con il cucchiaio di legno. Aggiungere il formaggio e la zucchina, se la zucchina perde mola acqua tamponarla con della carta assorbente.
Imburrare e passare con il pangrattato gli stampini. Infornare a 190° per 25-30 minuti.

Consiglio:
Il sapore è molto delicato, tendente al "dolce", chi cerca un sapore più deciso può aggiungere qualche fetta di speck a pezzettini e della cipolla tritata passata in padella.

Muffin integrali carote, cipolla e pancetta.


I miei primissimi muffin salati mi hanno lasciato molto soddisfatta … il sapore è particolare, molto delicato nonostante la cipolla, se avete sempre fatto solo muffin dolci (come me prima d'ora) dovete provarli salati!
Ideali per un pranzo leggero insieme da un insalata oppure come antipasto, perfetti in versione mini-muffin nel secondo caso. 


































Ingredienti:
200 g. farina integrale - 50 g. di farina bianca - 150 ml. di latte - 100 ml. di olio  
2 uova - 1 carota media grattugiata - 80 g. di pancetta tritata grossolanamente – 
1 piccola cipolla dorata tritata - ½ bustina di lievito per preparazioni salate   
30 g. di formaggio grattugiato - ½ cucchiaino di sale - pepe qualche pizzico
Burro e pangrattato per gli stampini
Per 10 muffin

Mettiamoci all’opera:
Iniziare tritando la cipolla per poi passarla in padella con il burro per una decina di minuti, deve ammorbidirsi. Grattugiare la carota e spezzettare la pancetta.
Come per i muffin dolci dividere gli ingredienti secchi e quelli umidi. In una ciotola mescolare le farine, il sale, il lievito, il pepe e il grana. In un’altra ciotola sbattere leggermente le uova con il latte e l’olio. 
Unire i due composti e amalgamare brevemente con il cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungere cipolla, carota e pancetta, dare una mescolata.
Imburrare e passare con il pangrattato gli stampini, versare l'impasto riempiendo gli stampini per 2/3 circa della loro altezza. infornare a 190° per 25-30 minuti.

Consiglio:
Il grana si può sostituire con un altro formaggio grattugiato, come il gruviera, la scamorza, la caciotta … per un risultato più morbido.

sabato 25 febbraio 2012

Torta super-soffice allo yogurt

La ricetta di questa torta l'ho trovata su Giallozafferano.it , un sito che penso sia più che noto a tutti. Si tratta di un sito davvero pieno zeppo di contenuti validi, tantissime foto e spiegazioni, utile da consultare quando si cercano informazioni su tradizioni regionali ma anche per cercare idee originali. 
Penso che questa semplice torta da colazione allo yogurt meriti un post, è davvero sofficissima e umida al punto giusto, ricorda i plumcake in commercio. A prima vista potrebbe sembrare banale e non attirare l'attenzione, ma merita.
Purtroppo al momento della foto ne era già sparito un considerevole pezzo, così mi sono adattata.



























Ingredienti:
200 g. di farina - 150 g. di maizena - 120 g. di burro - 4 uova e 2 turoli
125 g. di zucchero - 250 ml di yogurt bianco (io l'ho usato alla vaniglia)
scorza di un limone - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina
pizzico di sale

Mettiamoci all'opera:
Far ammorbidire il burro tagliato a cubetti, aggiungere metà dello zucchero e la vanillina e  sbattere fino ad ottenere una crema. 
Unire i tuorli e continuare a  sbattere, si ottiene una crema chiara e gonfia. 
Unire lo yogurt e la scorza di limone amalgamando delicatamente.
Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale e il restante zucchero. Amalgamare al composto precedente, sempre delicatamente: dal basso verso l'alto.
Setacciare la farina con la maizena e il lievito un paio di volte, poi setacciare dentro all'impasto e amalgamare, sempre delicatamente.
Versare in uno stampo del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato, infornare a 180° per 35 minuti circa (controllare con la prova stecchino).



Torta di riso con amaretti


È la prima volta che provo a fare la torta di riso emiliana, anche se la ricetta mi ha sempre incuriosito molto, girando nel web ho trovato numerose varianti di questa tipica torta: uvette, uvette e pinoli, mandorle, ecc. Ho deciso di optare per la variante amaretti e non me ne sono pentita! È risultata una torta molto umida all’interno, soffice, con la particolare consistenza dei chicchi di riso che si possono distinguere anche dopo la cottura. L’ho trovata buonissima, promossa.


































Ingredienti:
700 ml latte intero - 180 g riso tipo roma - 120 g di zucchero - 3 uova
90 g di amaretti - ½ cucchiaino di cannella - scorza di limone
½ tazzina di rum - pizzico di sale  - pangrattato e burro per la teglia

Mettiamoci all'opera:
Mettere il latte sul fuoco con metà dello zucchero, cannella e qualche pezzettino di scorza di limone (solo la parte gialla e non il bianco). Quando il latte sfiora il bollore aggiungere il riso e far sobbollire a fuoco basso mescolando ogni tanto. Il riso deve assorbire tutto il latte fino a diventare come un risotto molto asciutto.  Eliminare le scorze e lasciare raffreddare.
Montare le uova con il restante zucchero, un pizzico di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il rum e gli amaretti ben sbriciolati. Incorporare il riso mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburrare e spolverare di pangrattato una tortiera del diametro di 22-24 cm, versare l’impasto, spolverare la superficie con un po’ di zucchero e infornare a 180° per 60 minuti, la torta deve risultare molto dorata.


Cheeseburger con patate sabbiose


Premessa, mi piacciono gli hamburger belli pieni e saporiti. In genere preparo la carne mischiano diversi tipi di macinata, oppure macinata e salsiccia, poi aggiungo un po’ di cipolla e di aromi.  Mi rifornisco di salse e verdure a volontà in modo che ognuno possa comporsi il suo panino a piacimento (io metto tutto!).
E come potrebbero non esserci le patate come contorno? Le più classiche sono le solite patatine fritte (che io faccio in forno) qui di seguito propongo una variante sul tema patate…
Consiglio di preparare in casa i panini, è semplice e il risultato è impareggiabile, ricetta che ho già postato qui.



































Ingredienti:
4 panini per hamburger, ricetta qui
Per la carne: 200 g. macinata di manzo – 200 g. macinata suino
1 piccola cipolla rossa tritata – 1 cucchiaio di aromi per arrosto
4 fette di formaggio tipo cheddar - pomodoro – insalata – cipolla
cetrioli sotto aceto – maionese – senape – ketchup
Per il contorno: 400 g. di patate – pangrattato – paprika – sale e pepe
Per 4 persone.

Mettiamoci all’opera:
Per le patate. 
Tagliare le patate a metà e poi a spicchi (scegliere patate che abbiano più o meno la stessa grandezza in modo da avere spicchi omogenei), buttare nell'acqua bollente per 4 minuti.
Rivestire una teglia con carta forno, aggiungere due cucchiai d’olio, versare le patate. 
Spolverare con abbondante pangrattato, paprika e pepe e a piacere. Dare una mescolata con le mani in modo da amalgamare il tutto. 
Mettere in forno a 180° per 40 minuti. Sfornare e salare.
Per gli hamburger. 
Tritare la cipolla e passarla in padella con un filo d’olio, spegnere e far raffreddare.
Mischiare i due tipi di carne con la cipolla e gli aromi. Formare quattro hamburger dando la forma con le mani, pressarli bene, appoggiarli su un piatto separandoli tra loro con della pellicola o della carta forno e riporli in frigo.  
Iniziare a scaldare la piastra sul fuoco alto. Affettare il pomodoro e la cipolla, pulire l’insalata.
Cuocere gli hamburger sulla piastra qualche minuto per lato (2 minuti sono al sangue, 4-5 minuti per averli ben cotti), quando girate gli hamburger coprire ognuno con una fetta di formaggio in modo che inizi a sciogliersi sulla carne. comporre il panino a piacimento. Sequenza consigliata:  senape alla base, hamburger caldo, ketchup e maionese, insalata e verdure.


venerdì 24 febbraio 2012

Muffin pere e noci integrali


Si, certo, ancora muffin. Avevo una pera abbandonata che nessuno voleva magiare, un pugnetto di noci insufficiente per la maggior parte delle ricette in vista, la farina integrale che aspettava di essere impiegata in un secondo esperimento … cosa potevo fare?! I muffin!
































Ingredienti:
110 g di farina integrale - 50 g di zucchero di canna - 1 cucchiaino di lievito  
½ cucchiaino di bicarbonato - ½ cucchiaino di cannella - pizzico di sale  
50 g di noci tritate - 40 g burro fuso - 1 yogurt - 1 uovo
1 pera (oppure 1 mela) - 8 quadratini di cioccolato al latte (facoltativo)
Per 8 muffin.

Mettiamoci all’opera:
Sminuzzare le noci con un coltello grossolanamente. Fondere il burro e lasciare raffreddare. Sbucciare e ridurre a cubetti la pera.
In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale, lievito, bicarbonato, cannella e noci tritate. In una ciotola a parte sbattere appena l’uovo con lo yogurt e il burro fuso. 
Amalgamare velocemente i due composti e aggiungere la pera. 
Versare nei pirottini/stampini (2/3 della loro altezza).
Per rendere il muffin più goloso ho aggiunto, nel mezzo di ognuno, un cubetto di cioccolato che si fonderà durante la cottura formando un cuore cioccolatoso. 
Infornare a 190° per 25 - 30 minuti.



Muffin integrali con gocce di cioccolato


Giornata dedicata ai muffin e anche al mio primo esperimento con la farina integrale! Promosso! Ho trovato in una cartelletta dimenticata una vecchia ricetta per il plumcake integrale con cioccolato, l’ho rivista un attimo per trasformarla in muffin. 
Si, sono un po’ fissata con i muffin, li faccio davvero spesso. Sono così carini e veloci da fare, pratici nei loro pirottini e invitanti nella dimensione e nella forma rotondetta, perfetti per variare ogni volta la colazione …
La farina integrale è particolare sia per il sapore deciso e meno dolce, sia per la consistenza più granulosa. Ho preferito usare il cioccolato al latte perché più dolce del fondente, ma è questione di gusti, il fondente si troverebbe in armonia con il gusto deciso della farina.



Ingredienti:
1 yogurt bianco 125 g. - 100 ml di latte - 2 uova - 70 g burro fuso (in alternativa olio di semi)  
300 g di farina integrale - 2 cucchiaini di lievito - 100 g zucchero - pizzico di sale  
120 g cioccolato al latte
Per 12 muffin.

Mettiamoci all’opera:
Solito procedimento dei muffin che ormai conosciamo tutti benissimo! 
Mescolare yogurt, latte, uova e burro in una ciotola, sbattendo appena gli ingredienti. 
In un’altra ciotola mescolare farina, zucchero, sale e lievito.
Mischiare tra loro i due composti fino a che sono appena amalgamati. Aggiungere per ultimo il cioccolato tagliato a pezzettini.
Riempire i pirottini, fino a 2/3 della loro altezza.
Infornare a 180° per 30 minuti.





giovedì 23 febbraio 2012

Muffin pere, ricotta e cacao


Oggi avevo voglia di un dolce con le pere e il cioccolato, ma non avevo voglia di mettermi a fare una torta. Così ho improvvisato questi muffin con pere e cacao. I pezzettini di pera diventano morbidi e dolcissimi e contrastano con il sapore del cacao, la ricotta rende i muffin sofficissimi, sicuramente ne mangerò troppi!
































Ingredienti:
120 g di ricotta – 100 ml di latte intero – 1 uovo grande – 60 g di burro fuso
210 g di farina – 25 g di cacao – 110 g di zucchero – pizzico di sale  
½ bustina di lievito vanigliato – ¼ cucchiaino di bicarbonato 
1 grossa pera decana mediamente matura
Per 12 muffin.

Mettiamoci all’opera:
Come sempre prevede il procedimento dei muffin, dividere gli ingredienti secchi e quelli umidi. 
Sbattere con la frusta l’uovo con la ricotta, il latte e il burro fuso e fatto raffreddare. 
Separatamente setacciare la farina con zucchero, sale, cacao, lievito e bicarbonato. 
Sbucciare la pera e tagliarla in piccoli cubetti.
Amalgamare tra loro i due composti secco e umido, aggiungere la pera e mescolare bene. Se il composto appare un po’ compatto, poco liquido, va bene per via della ricotta.
Riempire gli stampini per muffin fino a  2/3 della loro altezza, spolverare la superficie con un po’ di zucchero. Infornare a 190° per 25 minuti circa.

Panna cotta al cocco e caramello

Adoro la panna cotta, soprattutto quando rivesto lo stampo di caramello.  Ho provato una variante per me ancora nuova, cocco, senza rinunciare la mio caramello però!




Ingredienti:
200 ml di panna - 200 ml di latte di cocco - 100 ml di latte intero
80 g. di zucchero a velo - 30 g. di zucchero semolato
10 g. di gelatina in fogli (in genere sono 5 fogli)


Mettiamoci all'opera:
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare il composto di panna, zucchero a velo, latte e latte di cocco finché non sfiora il bollore (non deve bollire), appena mettete sul fuoco mescolare bene in modo che si sciolga completamente lo zucchero.
Una volta caldo spostare dal fuoco, strizzare la gelatina e incorporare, mescolando accuratamente.
Mettere lo zucchero semolato in un pentolino a fuoco medio, aspettare che si sciolga e diventi di colore bruno scuro, mescolare di tanto in tanto. 
Una volta che lo zucchero è caramellato usarlo per rivestire velocemente lo stampo (o gli stampini)  prescelti, meglio se risaldati leggermente nel forno (così il il caramello scorre più velocemente sui bordi). Versare nello stampo anche la panna.
Aspettare che sia fredda e poi riporre in frigor per almeno 2 o 3 ore, anche mezza giornata.


Bastoncini di tonno al sesamo


Ecco una ricetta semplice dal punto di vista della preparazione, una cottura rapida che preserva le qualità dell’alimento, ma con un risultato gustoso ed esteticamente ad effetto. Si tratta di un trancio di tonno fresco, marinato per un’oretta e passato nel sesamo. Il sesamo crea una crosticina croccante ma il tonno rimane morbido all’interno. Le dimensioni dei pezzi di tonno e i minuti di cottura si possono variare a seconda delle preferenze: ancora rosso all’interno oppure un po’ più cotto. Io ho accompagnato con una insalatina un po’ diversa dal solito. Da provare!


































Ingredienti:
300 g di tonno fresco (in alternativa va bene anche il salmone)
4 cucchiai si salsa di soia - 1 cucchiaio di zenzero in polvere - 1 limone
50 g di semi di sesamo
Per l’insalata: 100 g di iceberg  - 100 g di germogli di soia
1 piccola carota grattugiata - 1 cucchiaio di porro (o cipollotto) tagliati a velo
olio di semi, sale e aceto di mele qb.
Per 2 persone.

Mettiamoci all’opera:
Tagliare il trancio di tonno in bastoncini, 2 cm circa di larghezza. 
In un piatto fondo mescolare il succo di limone, la salsa di soia e lo zenzero, aggiungere il tonno e mescolare, coprire con la stagnola e riporre in frigo per almeno un’oretta. 
Intanto potete preparare le verdure per l’insalata, da condire all’ultimo momento.
Versare i semi di sesamo in un piatto. Scolare il tonno dalla sua marinatura e passarlo nei semi di sesamo: premere tutti i lati del tonno nel sesamo per farlo aderire bene. 
Scardare una padella lievemente unta: un cucchiaio d’olio di semi spalmato sulla padella usando un foglio di carta assorbente. 
Quando è calda cuocere il tonno: se lo volete ancora rosso all’interno cuocere al massimo un minuto per lato, per ottenerlo più cotto un paio di minuti per ogni lato.

mercoledì 22 febbraio 2012

Focaccia tonno e cipolle rosse


Stasera mi sono concessa una sostanziosissima focaccia, accompagnata da una bella birra… questa è la ricetta perfetta per una focaccia alta e morbidissima. Un po’ di pazienza per attendere la lievitazione, che richiede i suoi tempi, e il gioco è fatto! L’accoppiata tonno e cipolle rosse è una delle mie preferite, ma il condimento si può variare a seconda dei gusti e delle paturnie del momento.
Può diventare anche un’ottima pizza alta, stile panetteria.































Ingredienti:
450 g. di farina 0 - 1 grossa patata lessa (100/120g)
1 bustina di lievito di birra secco - 2 cucchiaini di zucchero
250 ml acqua tiepida - 2 cucchiaini di sale - olio d’oliva qb.
1 grossa cipolla rossa - 15 g. di burro
1 scatoletta di tonno sott’olio - origano, sale qb.

Mettiamoci all’opera:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in un bicchiere con due dita d’acqua tiepida e lasciare da parte. 
In una ciotola grande versare la farina, il sale ai lati, la patata schiacciata con lo schiacciapatate (anche tiepida va benissimo) aggiungere il lievito e la restante acqua, impastare fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo, noterete che tende ad appiccicare ancora, va bene così. 
Ungere la palla di pasta con dell’olio e riporre nella ciotola a lievitare, coprire con un canovaccio umido e aspettare 1 ora e mezza circa. La pasta deve gonfiarsi molto e raddoppiare il suo volume, per accelerare la lievitazione si può mettere a lievitare vicino ad un calorifero.
Trascorso questo tempo versare direttamente nella teglia che metterete in forno, senza impastare, schiacciare solo un po’ con le dita, coprire e lasciare lievitare ancora per una quarantina di minuti.
Nel frattempo fare a fette sottili la cipolla e passarla in padella a fuoco basso con il burro per qualche minuto, deve ammorbidirsi.
Versare le cipolle sulla focaccia, aggiungere il tonno con il suo olio, distribuire bene i due ingredienti su tutta la superficie. Spolverare di origano e poco sale.
Infornare a 190° per 30 minuti, far raffreddare un po’ prima di affettare.