Kamut al pesto di lattuga e noci brasiliane con sale rosa

Il dolce l'ho già postato ieri, non vedevo l'ora di postare quelle belle treccine dolci che stamattina mi sono mangiata con dentro un velo di marmellata di arancia, il modo migliore per iniziare la settimana (la dieta da domani!).
Adesso vi lascio una ricettina salata, un pesto fresco e particolare per condire i cereali (o quello che si preferisce, forse con la pasta perde un pò), così posso partecipare al Vegetal Monday organizzato dalla Cucina ella Capra, anche se ormai è diventato vegetale ogni mio pasto, non mi ero ancora imposta di non comprare più uova o latticini, avevo deciso solo di diventare vegetariana, di fare il primo passo anche se incompleto e cambiare a piccoli passi le mie abitudini, ma alla fine uova e latticini nel carrello mi è passata la voglia di metterli (per ora sto bene così), una volta presa una certa consapevolezza delle ragioni per divetare vegan è difficile ignorare.
Mi sono sognata di notte un pesto un pò insolito per condire i cereali e poi l'ho fatto davvero, provare non mi costava nulla e commestibile sarebbe stato e devo dire che ci è piaciuto! Un sapore molto estivo anche se qui è di nuovo tutto grigio, sigh...comunque vi lascio questa idea e il sole prima o poi arriverà per restare un pò di più :(

Ingredienti:

200 g. di lattuga iceberg pulita (la parte più verde)

65 g. di noci brasiliane equo solidali

2 piccoli spicchi di aglio

1 cucchiaio colmo di thaina

Sale Rosa dell'Hamalaya Gemma di Mare
pepe nero

1 cucchiaio di olio di semi di mais

tofu a piacere

grano kamut o altro cereale

Mentre i cereali cuociono in acqua salata e bollente preparare il pesto. Molto semplicemente pulire l'insalata, la parte più verde e non le coste bianche, spezzettare e  mettere in un recipiente alto e aggiungere il resto degli ingredienti, frullare con minipimer aggiungendo un filo d'olio per aiutarsi se serve (anche se l'insalata è già molto ricca di acque e non dovrebbe servire). In un padellino rosolare il tofu a cubetti con un filo d'olio, sale e pepe.

Mescolare i cereali scolati con il pesto fresco, aggiungere il tofu caldo e servire.

Con questa ricetta partecipo al Vegetal Monday organizzato dalla Cucina ella Capra

Brownies al dulce de leche e kamut

La ricetta di questi brownies è la stessa che avevo già postato qui, ho solo ridotto un po’ lo zucchero ed evitato la vaniglia dato che c’è già il dulce de leche, ho usato la farina di kamut perché al momento avevo solo quella, nel cioccolato si “perde”ma svolge la stessa funzione della farina 00 normale, è fine e perfetta per i dolci.

La ricetta del dulce de leche l’ho già postata poco tempo fa, eccola, comunque la riporto di seguito..

Ingredienti:

150  g di burro – 200 g di zucchero – 75 g. di cacao amaro
¼ cucchiaino di sale - 2 grosse uova fredde – 60 g farina di kamut

5 cucchiai colmi di dulce de leche (segue ricetta)

Mettiamoci all’opera:

Accendere il forno a 180° disponendo la griglia nella parte più bassa del forno.

Fondere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale, mescolando di tanto in tanto finche gli ingredienti non siano ben sciolti e amalgamati (il composto è liscio e caldo); togliere dal fuoco e far raffreddare.

Aggiungere le uova, incorporandole una alla volta e mescolando con decisione. Unire la farina e mescolare bene.

Versare nella teglia: la classica teglia da brownies 20 x 20 o una teglia rettangolare di dimensioni simili, a seconda dei cm varia di poco l’altezza dei brownies. Aggiungere i cucchiai di dulce de leche e mescolare la superficie con una forchetta per creare delle vanature.

Cuocere per 25 min. circa, il dolce al centro deve essere ancora un po’ umido, far raffreddare completamente e tagliare a quadrotti.

Per il dulce de leche.

Mettere 2 cucchiai colmi di zucchero in un pentolino da fondo alto, fiamma media, aspettare che si sciolga e diventi un caramello liscio e di colore marrone scuro. 

Togliere dal fuoco e aggiungere 150 g. di  zucchero, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (o un baccello) e 500 ml di  latte caldo.

Rimettere sul fuoco basso per 1 oretta e mezza mescolando di tanto in tanto, comunque fino a quando diventa una crema densa.

Torta di mele al kamut senza burro

Ecco una torta di mele un pò alternativa, con farina di kamut e l’aggiunta di cioccolato e nocciole (che si possono sostituire con noci o pinoli, a piacere). Tra le varie possibilità di frutta secca le nocciole sono quelle che dovrebbero sposarsi meglio con l’aroma della farina di kamut.

La torta non ha burro, di cui comunque non si sente la mancanza perché il dolce è morbidissimo, grazie alle mele e al latte, e ricco di sapori.

Devo dire che la farina di kamut non si differenzia molto da una normale farina00, difficile da “isolare” dagli altri sapori. Da sperimentare con qualcosa di più “spoglio” come il pane o un semplice plumcake senza aggiunte.

Ingredienti:

2 uova grandi – 120 g. di zucchero – 200 g. di farina di kamut

50 g. di nocciole tritate (o noci, o pinoli) – 60 g. cioccolato fondente tritato

½ bustina di lievito – 1 pizzico di sale – cannella a piacere (facoltativo)

85 ml di latte – 400 g. di mele Golden a piccoli cubetti

poco zucchero per decorare

Mettiamoci all’opera:

Sbattere bene le uova con lo zucchero (non è necessario montarle).

In un altro recipiente mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il lievito, un pizzico di cannella (io ho grattugiato parte di una stecca), le nocciole e il cioccolato tritati grossolanamente con un  coltello.

Unire gli ingredienti secchi alle uova, mescolare un po’ e versare il latte per finire di amalgamare il tutto.

Aggiungere le mele a cubetti, mescolare.

Rivestire una teglia del diametro di 24 cm di carta forno, versare l’impasto e distribuire uniformemente nella teglia. Spolverare con qualche cucchiaino di zucchero e poca cannella grattugiata.

Infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° per altri 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food