Nasi Goren con salmone e peperoni

Oggi è un pò la settimana dell'orientale! Il nasi (riso) goren (fritto) è un tipico piatto unico indonesiano caratterizzato da riso precotto e fatto saltare con olio o altri grassi. Viene insaporito con salsa di soia dolce, spezie, peperoncino, aglio o scalogno, al riso si aggiungono altri ingredienti come pollo, uova, gamberetti, verdure; questi sono gli ingredienti più tipici. Non esiste 'la' ricetta del nasi goren, ma tente versioni comuni a seconda dei paesi. La mia buonissima versione ha previsto filetto di salmone affumicato (confezione sott'olio) e peperoni.
Curiosando su wikipedia la storia di questo piatto ho scoperto che la frittura del riso è una procedura per non buttare il riso avanzato, una soluzione 'di recupero' per non gettare cibo prezioso Il riso viene fritto nell'olio insieme ad altri avanzi di cibo per cercare di eliminare il più possibile batteri nocivi (una necessità più sentita quando ancora non erano arrivate tecniche di refrigerazione degli alimenti). la sua storia non è molto poetica, però interessante! Anche l'uso delle spezie è diffuso nei paesi caldi dove il cibo si deteriora velocemente, le spezie abbondanti vengono usate per mascherare cibo non fresco.
Ovvio che con buoni ingredienti e uso moderato di spezie e olio si ottiene un piatto buonissimo.

Ingredienti:
200 g. di riso Basmati
1 uovo grande
150 g. di filetto di salmone affumicato sott'olio
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di salsa di soia (poco salata)
1 cucchiaino scarso di curry forte (piccante)

Tagliare lo spicchio di aglio a metà e rosolarlo in un filo d'olio, aggiungere il riso (precedentemente lavato un paio di volte sotto l'acqua fredda per togliere il gorsso del bianco dell'amido) e torstare qualche istante. Aggiungere 400 ml di acqua bollento in cui avrete sciolto il curry, con un pizzico di sale. Appena vedete sobbollire, coprire e far cuocere per 10 minuti, trascorsi spegnere e alzare il coperchio, dovreste trovare l'acqua completamente assorbita e il riso che inizia ad attaccarsi sul fondo del tegame, mescolare e sgranare i chicchi.
In un wok soffriggere la cipolla finemente tritata con olio abbondante (3 cucchiai), aggiungere dopo poco i peperoni tagliati a piccoli cubetti, far cuocere con coperchio per 5 minuti, aggiungere il salmone e spezzettarlo con il cucchiaio di legno.
In un terzo pentolino fare una sottile frittatina con uovo sbattutto con poco sale e  pepe, spostare sul tagliete a tagliare a listarelle.
Unire il riso la wok, aggiungere la fritattina, e saltare tutto aggiungendo la slasa di soia.

Cous cous con pollo e peperoni in agrodolce

Per la mia rubrica immaginaria: cento modi per gustarsi il semplice petto di pollo che adoro. In agrodolce con i peperoni è davvero una buona idea, mi sono ispirata ad una ricetta trovata su Cucina Moderna. Il cous cous al curry è un contorno perfetto!
Questo piatto l'ho pensato per il contest della Molino chiavazza. Dato che si tratta di cous cous, che adoro, avrei anche voluto fare qualcosa di più alaborato o originale, ma le solite cose: il tempo che manca, la mancanza di ispirazione quando si hanno tante altre cose a cui pensare, ecc... Senza contare che la mia "idea geniale" è andata in fumo. Ho provato ad usare il cous cous per impanare la cotoletta di pollo, ma il risultato non mi ha soddisfatto per nulla, semplicemente mangiabile e niente di più! Questa proposta è molto più "classica" ma almeno mi ha soddisfatto molto!

 

Ingredienti:
300 g. di petto di pollo e fettine
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
1 piccola cipolla rossa
farina qb per il pollo
90 g. di cous cous precotto
mezzo cucchiaino di curry
2 cucchiai di aceto di mele
mezzo cucchiaino di zuchero
prezzemolo, menta o coriandolo a piacere
sale, olio e pepe qb
per due

Tagliare le fettine di pollo in bastoncini e infarinarli leggeremente, passarli in padella con olio evo per rosolarli bene. Tenere da parte in caldo.
Nella stessa padella, aggiungendo un dilo d'olio, saltare i peperoni, sempre tagliati a bastoncini e la cipolla a fette, dopo una decina di minuti aggiungere pollo, sale, aceto, zucchero.
Lasciare evaporare i liquidi di cottura a fuoco lento e completare con pepe e erbette tritate .
Nel frattempo preparare il cous cous, tostandolo in un pontolino con un filo d'olio, coprire di acqua calda che deve superare il cous cous di un dito abbondante, sciogliere nell'acqua curry e pizzici di sale. Corpire e lasciar cuocere a fuoco spento, nel vapore, per 5 minuti, dopo di che sgranare con la forchetta.

 

Con questa ricetta partecipo la contest della Molino Chiavazza dedicato al cous cous

Maiale cocco e curry

Un ottima variante al solito pollo al curry, con filetto di maiale, qualche verdura e una “traccia” di cocco.

Perfetto con un contorno di riso.

Ingredienti:

250 g. di filetto di maiale (alternativa petto di pollo) - 200 g. di taccole o fagiolini

1 piccolo peperone verde - 1 scalogno - 100 ml di latte di cocco  

1 cucchiaino di curry - poca farina -  sale, pepe, farina e olio di semi qb.

Mettiamoci all’opera:

Tagliare il maiale in piccoli cubetti, passarli leggermente nella farina. Scaldare un paio di cucchiai d’olio nel wok e rosolare bene il maiale su tutti i lati (10 minuti). Mettere da parte, coprire per mantenerlo caldo.

Rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le verdure tagliate in quadratini, cuocere per una decina di minuti con coperchio (aggiungere poca acqua o brodo se necessario). 

Aggiungere il maiale alle verdure, versare il latte di cocco e il curry, aspettare che il latte si riduca un pochino, altri 5 minuti circa.

Aggiustare di sale e pepe.

Crema di carote al cocco e curry

Una crema di carote alternativa, con una  nota vagamente orientale ...

Ingredienti:

400 g. di carote pulite - 1 piccola patata (50g. circa) - 1 piccola cipolla dorata

450 ml. di brodo vegetale leggero - 100 ml. di  latte di cocco - sale e pepe 

1 cucchiaino raso di curry

Per 2 o 3 persone.

Mettiamoci all’opera:

Tagliare a cubetti delle stesse dimensioni le verdure, mettere nel pentolino e coprire con il brodo. 

Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per 30 minuti da quando il brodo inizia a bollire. Frullare il tutto con il mixer ad immersione.

Aggiungere alla crema il latte di cocco e il curry, aggiustare con poco sale e pepe nero (se non si conosce il curry e si vuole solo un lieve aroma ridurre a mezzo cucchiaino).

Riportare due minuti sul fuoco per riscaldare la crema e servire subito.