Torta di mele semplice e leggera

Ecco una semplice torta di mele che faccio spesso quando ho qualche mela da un po’ che gira in frigorifero. Infatti è veloce da fare, non è per niente grassa e in genere in casa c’è sempre tutto quello che serve. Una delle rare occasioni in cui non mi dispiace l’olio d’oliva nei dolci. 

E se la memoria non mi inganna deve trattarsi della ricetta di una qualche zia mai conosciuta, passata da mia mamma, che ho cambiato un po’ nelle dosi dato nel corso degli  anni le ho sempre fatte un po’ a occhio, ammettiamo che i cucchiai non sono una misura perfetta.

Ingredienti:

2 mele – 1 piccolo limone – 2 uova medie

12 cucchiai rasi di zucchero – 20 cucchiai di farina

scorza di limone – pizzico di sale – 2 dita d’olio d’oliva

½ bustina di lievito – latte qb.

Mettiamoci all’opera:

Sbucciare e tagliare le due mele a cubetti, mescolare con il succo di limone e lasciare da parte.

Sbattere con la frusta elettrica le due uova intere con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungere il pizzico di sale, l’olio (due dita misurate con un normale bicchiere da tavola) e la scorza di limone; sbattere un pò.

Iniziare ad aggiungere i cucchiai di farina, 3 o 4 e poi dare una mescolata. Intervallare con qualche cucchiaio di latte a seconda delle esigenze.

Dovrebbero servire 4 o 5 cucchiai di latte per dare al composto la giusta densità: simile ad uno yogurt.

Aggiungere il lievito e le mele, mescolare bene.

Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm circa, versare il composto e infornare a 180° per 35-40 minuti.