Semplicemente torta alle carote

Una semplice torta alle carote, ricetta che ormai rifaccio da anni e che non ha nulla di nuovo, ma nella quale credo molto dato che l'ho eletta "la migliore" dopo averne provare molte. Anche con risultati disastrosi che avrebbero fatto la vergogna di chiunque. Questa ricorda vagamente le Cammile della Mulino Bianco, è soffice e non troppo umida all'interno, anche se si sentono bene le carote e le mandorle tritate. Perfetta per la colazione e anche da ricoprire con le glasse ...

Ingredienti:
3 uova - 180 g. di zucchero di canna - 70 g. di burro fuso
300 g. di farina 00 - 70 g. di mandorle tritate
320 g. di carote già pulite tritate
1/2 bustina di lievito - 1/2 bustina di vanillina
pizzico di sale - scorza di un arancio

Mettiamoci all'opera:
Accendere il forno a 200°.
Tritare le mandorle e poi le carote e mettere da parte, usare un tritatutto o il robot da cucina (non al grattuggia per intenderci).
Sbattere bene le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di arancia (la frusta a mano per un paio di minuti va benissimo), aggiungere la scorza e il burro fuso, mescolare.
Setacciare la farina aggiungendo lievito, mandorle e vanillina.
Aggiungere la farina e le carote alle uova intervallandole: qualche cucchiaio di farina, mescolare, qualche cucchiaio di carote, mescolare e così via.
Infornare a 200° per i primi 15 minuti e poi a 180° per altri 30 minuti, controllare con lo stecchino se ci vogliono 5 minuti in più.

Consiglio:
Se così la torta vi sembra troppo semplice o due varianti: 100-150 g. di gocce di cioccolato al latte nell'impasto, oppure coprire con una glassa al cioccolato, magari bianco?

Poi, so che non c'entra per nulla ... ma che amore il mio cagnolino che spunta da sotto il tavolo e disturba durante le foto ...