Carbonara con punte di asparagi e speck

Si, ultimamente mi sto cibando spesso con primi agli asparagi, ma anche questo è proprio buono buono ... La carbonara classica, quella semplice e fatta nel modo tradizionale, non l'ho mai fatta! Sembra strano ma non mi hai mai attirato. Mi ricordo di averla mangiata a casa di qualcuno di non ben identificato, e mi era piaciuta molto .. però io, mai fatta. Mi hanno sempre attirato le varianti con le verdure: zucchine, peperoni ...
I puristi della carbonara avrebbero da che criticare, ma mi sembra sia lecito rivisitare praticamente tutto, anche le cose più classiche.
Accetto consigli in merito alla carbonara!!!

Ingredienti:

300g. di asparagi surgelati – 1 scalogno piccolo

30 g. di speck – 30 g. di pancetta

250 g. di pasta formato corto (gemelli, penne rigate, ecc)

2 tuorli – 2 cucchiai di panna – 2 di grana e due di pecorino

vino bianco secco, olio d'oliva, sale e pepe nero qb

Mettiamoci all'opera:

Tagliare le punte agli asparagi (anche se non sono del tutto scongelati va bene), tritare sottilmente lo scalogno, tagliate speck e pancetta a striscioline e dadini.

Rosolare lo scalogno per un minuto con un filo d'olio, aggiungere pancetta e speck, dopo pochi istanti e punte degli asparagi. Saltare in padella fino a che non sono cotti gli asparagi, 10 minuti, se serve aggiungere un goccino di vino bianco.

Buttare la pasta.

Sbattere i tuorli insieme alla panna, aggiungere pepe, formaggio e un pizzico di sale.

Appena scolata la pasta versarla nel piatto di portata con il condimento caldo, aggiungere le uova e mescolare il tutto.