Farfalle risottate con aparagi e pomodoro

Che emozione, con questa ricetta ho provato due cotture nuove, una per la pasta e una per gli asparagi ... eh si, mi emoziono con poco io! Quella degli arparagi è una banalità: ho scoperto che vengono benissimo anche se si saltano subito in padella senza passare dalla lessatura in acqua bollente, basta tagliare i gambi a striscioline o rondelle e aggiungere le punte in un secondo tempo, dopo qualche minuto di cottura.
Ho scoperto l'acqua calda?! va bene, ve lo concedo, passo avanti ...
Quella della pasta risottata è una scoperta di maggior sostanza, che credo meriti qualche riga!
Il termine risottare dice tutto: cuocerla come un risotto, tostandola insieme al condimento e aggiungendo il brodo poco alla volta.
Temevo in qualcosa di scotto e immangiabile, per questo ho scelto la pasta integrale che tiene un pò di più la cottura, invece il risultato, con la dovuta attenzione, è perfetto. Rimane persino un pò più al dente rispetto alla bollitura ma allo stesso tempo perfettamente cotta ... no, non volevo contraddirmi!
In realtà sarebbe la via più semlice, la scorciatoia diciamo, è una cottura tipica dei pescatori in barca perchè più comoda ripetto alla bollitura, che in barca non dev'essere il massimo della vita.
Girando per il web ho visto che il metodo è adottato anche da tanti chef, ognuno con le sue tecniche: usare il coperchio o non usarlo, lessare per i primi minuti o non lessare ...

Ingredienti:
350g. di asparagi freschi - 1 grosso pomodoro ramato - 2 scalogni
40 g. di pancetta affumicata - 220 g. di farfalle integrali
1 bicchiere di brodo vegetale leggero e poco più se sreve
grana padano a piacere, sale e pepe qb
Per due persone

Mettiamoci all'opera:
Lavare gli asparagi, eliminare la parte terminale più chiara e legnosa del gambo, separare le punte dal gambo e metterle da parte. Tagliare i gambi a striscioline (per il senso della lunghezza, magari non vengono tutte intere intere).
Affettare sottilmente i due scalogni, rosolare con un filo d'olio qualche istante in una padella capiente, meglio un wok, aggiungere la pancetta e poco dopo i gambi di asparago. Aggiungere un pizzico di sale (non troppo per via del brodo che si aggiungerà dopo) e pepe. Coprire e far cuocere per 5 minuti.
A questo punto aggiungere il pomodoro tagliato a piccoli cubetti e le farfalle ancora secche, mescolare per far insaporire e unire il bicchiere di brodo. Cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Scoprire, aggiungere le punte degli asparagi e continuare la cottura fino a completo assorbimento del brodo, circa 8 minuti. Se la pasta è troppo al dente, ma il brodo si asciuga troppo presto, aggiungerne qualche cucchiaio, poco alla volta, come per il risotto.

Con questa ricetta partecipo al contest, dedicato ai colori della primavera, di Lucy del blog  Ti i cucino cosi

ps: diamo a cesare quel che è di cesare!
L'idea di sperimentare questa cottura mi è venuta in mente sbirciando nel blog Sapori di Elisa, un blog in cui sono molto contenta di essemi imbattuta ... lo seguirò con elevate aspettative e consiglio una doverosa sbirciatina a tutti!
Poi mi va di consigliare quest'altra ricetta, la trovate da My taste for food, l'accostamento asparago e ciliegini è da provare! anche questo blog mi sembra una piccola perla del web!!