Pomodori ripieni di cous cous

ADORO il cuscus, non so dire se sia la consistenza, se l’aspetto così grazioso, se sia il sapore, se il punto è come si mescola con gli ingredienti … ma in sintesi, mi piace un sacco!

L’ho provato in tutti i modi: insalate, con verdure in umido, coni legumi, con la carne, nei ripieni …

Anche il ripieno di questi pomodori merita!

Il cous cous mi riporta inevitabilmente all'estate, infatti quando l'ho acquistato c'era un sole da piena primavera e un caldo quasi estivo, dopo pochi giorni è arrivato questo grigio che ci lascia solo per poco. Credo di essere gravemente metereopatica, stavo vegetando sul divano un pò depressa e appena ho visto due raggi di sole mi sono rianimata, e data l'ora propizia mi sono fatta questi pomodori ..

E devo dire, i pomodori non erano molto saporiti, ma non c'entra la ricetta, erano i pomodori i colpevoli! Bellissimi e rossi fuori, ma dentro chiari e poco stimolanti. Ogni anno che passa, ho l'impressione che i prodotti freschi, frutta e verdura, presi al supermercato perdano sapore inesorabilmente ... ma cosa mangiamo in realtà? Ho un conto in sospeso, che mi brucia molto, con le zucche ... mai che ne beccassi una con quel sapore di castagna che adoro, e vi giuro, questa cosa mi deturpa l'autunno (io adoro le stagioni che si susseguono, l'odore che cambia nell'aria, i prodotti diversi) ... Questa cosa del pomodoro sarà dovuta al fatto che non è ancora piena stagione, mi consolo così.

Il ripieno di cous cous con frutta secca, uvette, zafferano e mozzarella era fantastico; e mi sembrava ottimo anche da mangiare così, come insalata tiepida ...

Ingredienti:

100 g. di cous cous – ½  bustina di zafferano – 30 g. di uvette

30 g.di  mandorle tritate – 100 g.di mozzarella – 50 g.di caciotta

6  pomodori ramati medi – 1 grosso scalogno

sale, pepe e olio d'oliva qb

Mettiamoci all'opera:

Tritare lo scalogno e soffrigerlo in un filo d'olio, aggiungere nella padella le mandorle tritate grossolanamente e le uvette, far saltare il tutto per qualche istante e spegnere.

In una ciotola mescolare il cous cous con due o tre cucchiai d'olio (in questo modo rimane perfettamente sgranato).

Scaldare 150 ml di acqua con due pizzichi di sale, quando sfiora il bollore aggiungere lo zafferano e versare nella ciotola con il cous cous, coprire  e far riposare per 10 minuti in modo che tutta l'acuqa venga assorbita.

Tagliare il cappello ai pomodori, eliminare i semi e la parte centrale , salare l'interno e capovolgerli a scolare.

Tagliare i formaggi a cubetti (scolare molto bene la mozzarella o usare quella per pizza di una buona marca, come ho fatto io), mescolare con il cous cous e il resto degli ingredienti: madorle, scalogno e uvette. aggiustare di sale e pepe.

Riempire i pomodori e passare in forno a 190° per una ventina di minuti.