Farfalle integrali cremose agli asparagi

Questo primo a base di asparagi è buonissimo e veloce, c'è poco altro da dire: cremosissime , delicate, "asparagose",  mi sembra un modo molto elegante per mangiare degli asparagi!

Questo è uno dei classici esempi di come far sembrare la verdura deliziosa  a chi non è amante, e io in casa purtroppo ne ho uno! 

Ingredienti:

300 g. di asparagi - 250 g. di farfalle integrali - 1 cipollotto

60 g, di pancetta (o speck o cotto di Parma) - 100 ml di panna

10 g. di burro - sale, pepe e grana padano qb.

Mettiamoci all'opera:

Iniziare col cuocere gli asparagi: pentola alta con coperchio, il gambo nell'acqua e le punte fuori per 15 minuti. Tagliare le punte e la parte più tenera del gambo, tenere il resto da parte.

Affettare il cipollotto molto sottile, soffriggere con il burro e la pancetta un paio di minuti.

Aggiungere le punte di asparagi e farle insaporire per un paio di minuti.

Nel frattempo buttare la pasta e frullare i gambi degli asparagi con panna, pizzico di sale e pepe, ottenendo una crema omogenea.

Scolare la pasta, farla saltare pochi istanti con la pancetta e le punte di asparagi, aggiungere la crema di asparagi, mescolare e servire. Aggiungere grana a piacere.