Creseplle integrali con radicchio e zola

Cosa ne dite per domenica? Le crespelle a me fanno pensare alla domenica perchè io le ho sempre sempre fatte di domenica mattina per il pranzo domenicale, ogni volta per due persone, io e il mio compagno e ogni volta non ripeto mai il condimento. Le faccio solo ogni tanto quando di domenica voglio fare qualcosa di 'speciale', anche se qua da noi è speciale anche il semplice arrosto o la pasta fatta in casa, io non li faccio spesso. E quando faccio le crespelle di primo mattino per poi infornarle all'ora di pranzo vuol dire che sono assolutamente di buon umore e che mi alzo col sorriso. Per me la storia delle crepes è questa!
Peccato che io questo finsettimana ho una specie di convegno, interessante certamente (anche se non di cucina), e che quindi il tempo per cucinare mancherà del tutto. Avrei tante cose da sperimentare, ma dovranno aspettare.
Prima volta che provo la farina integrale nelle crespelle e devo dire che mi ha stupito come con questa farina siano molto più facili da fare, ho notato che la crepe anche se sottile non si rompe e si gira facilmente. Con la farina bianca da sola non sono mai riuscita a farle così bene, sottile ma belle circolari.
Mi spiace, ma come ben vedete dalla foto ho avuto volgia di inondarle di besciamella allo zola, ma vi ho ridotto un pò le dosi nella ricetta perchè le mie erano effettivamente maggiori del necessario.
Dopo questo esperimento, crespelle integrali per sempre! Buon finesetimana!

Ingredienti:
per la pastella
150 ml di latte
50 g. di farina integrale
25 g. di farina 00
1 uovo
pizzico di sale
15 g. di burro
poi...
mezzo cespo di radicchio rosso
1 scalogno
90 g. di gorgonzola dolce
10 g. di burro e 10 g. amido di mais
100 ml di latte
sale, pepe, poco burro per la pirofila
per due, 8 crepe di 15 cm di diametro

Per la pastella. Sbattere l'uovo con il latte, quando il composto è omogeneo aggiungere la farina a pioggia e mescolare (mescolare mentre si versa la farina così da evitare grumi), salare e lasciar riposare mentre si prepara il resto.
Pulire il radicchio e tagliarlo a striscettine sottili. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in padella con una noce di burro, appena diventa trasparente aggiungere il radicchio, coprire. Per ammorbidire il radicchio bastano pochi minuti, scoprire e far asciugare l'acqua formatasi. Salate e pepare.
Tagliare lo zola a piccoli dadini e preparare la besciamella e scioglierci dentro qualche cubetto di zola.
Prendere un piccolo padellino, velarlo di burro e scaldarlo su fuoco basso. Aggiungere un mestolo molto scarso di pastella, ruotare il padellino per distribuirla bene e appoggiare sul fuoco, un paio di minuti per lato.
Una volta fatte tutte le crespelle farcirle con un'abbondante cucchiata di radicchio e qualche cubetto di zola, chiudere con la forma preferita (ventaglio, arrotolate...io tipo involtino primavera diciamo).
Nella pirofila leggermente imburrata stendere due cucchiai di besciamella alla base, posizionare le crepe, ricoprire con la besciamella rimasta e qualche pezzettino di radicchio.
Passare in forno a 200° per una ventina di minuti. Gli ultimi 5 si può fare il grill per far dorare la superficie.