Crostata al limone di Emma

Lo so, è il terzo dolce di fila sul blog, ma non posso aspettare a postarla. Questa torta la dedico ad un'amica dell'università, per il semplice motivo che è stata lei che ha pensato bene di contattarmi e inviarmi tante belle ricette, ho inziato da quella dolce (ovvio!) anche se le altre sono ancora più speciali visto il loro paese di provenienza, ma di quest'altra cosa vi dirò più avanti (condividerò anche queste molto presto).All'idea di una bella crostata non si resiste a lungo!
Non ci sentivamo da un pò ed è stata davvero un pensiero gentile scrivermi, condividere con me un momento della sua vita, apprezzare il mio blog e darmi il suo contributo. Sono doppiamente contenta di postare questa delizia al limone.
Da questo assaggio in poi, appena penserò ad una torta al limone, penserò a questa crostata che è buonissima. Ve la introduco con poche parole, una frolla bella burrosa (che io ho aromatizzato con tanta scorza di limone) e una crema composta da tuorli, zucchero al velo, abbondanti albumi montati e succo di limone. Una cerma che in cottura assume un aspetto particolare diventando come una torta soffice nello strato superiore e come una corposa crema pasticcera al limone nello strato inferiore, proprio come se fossero due farciture differenti (io ho aggiunto limoncello al posto di parte del succo di limone). Una torta davvero ottima.

Ingredienti:
Per la frolla
200 g. di farina 00
150 g. di burro
2 tuorli
60 g. di zucchero semolato
scorza di limone
pizzico di sale
Per il ripieno al limone
5 albumi e 3 tuorli
200 g. di zucchero al velo
30 g. di farina 00
succo di un limone e scorza di due
55 ml di limoncello (altrimenti il succo di un secondo limone)
25 g. di burro fuso

Per la frolla. Unire farina, tuorli, burro a temperatura ambiente e a pezzettini, lo zucchero, pizzico di sale e scorza, impastare tutto quanto basta per ottenere un composto omogeneo da far riposare in frigor per almeno una mezz'ora.
Stendere la pasta e rivestire uno stampo da crostata da 26 cm di diametro (imburrato e infarinato, o rivestito da carta forno).
Per la crema. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero al velo, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere succo di limone, limoncello scorza e burro fuso (poi fatto intiepidire) e la farina. Per ultimi incorporare gli albumi montati a neve delicatamente per non sgnofiare il composto. versare direttamente nel guscio di frolla cruda.
Infornare a 180° per 40-45 minuti (la temperatura altina è utile per far cuocere bene la frolla nonostante la crema molto liquida, se si scurisce troppo la superficie della torta coprire con la leccarda e terminare la cottura).

AGGIORNAMENTO PASTA MADRE
PRIME 72 ORE DI VITA, SECONDO RINFRESCO

Esterno del vasetto: raddoppio del volume della pasta con evidenti alveolature, colore gradatamente più tendente verso il giallo paglierino.

Scoperto il vasetto: odore molto intenso prevalentemente di aceto/vino (comunque un ododre acido che ricorda vagamente anche lo yogurt, ma molto più forte), ancora una crosta più dura in superficie e molto giallina, la elimino e uso il restante impasto, molto bagnato e colloso,

ne peso 200 g. eliminando giusto la superficie dura, aggiungo 100 ml di acqua tiepida (da bottiglia) e stempero l’impasto precedente, quando è sciolto nell’acqua aggiungo di nuovo 200 g. di farina 0 bio

ripongo in nuovo vaso di vetro, con nuovo fazzoletto cotone e sempre ripongo in armadietto cucina per nuove 48 ore di riposo
TERZO RINFRESCO, IERI SERA
sono scoraggiata perchè alveolature e aumento del volume rallentano invece che aumentare e velocizzarsi, ho cambiato posizione al vaso e ho scelto un angolino della libreria vicino al calorifero e ho anche avolto il vaso in uno strofinaccio per alzare la temperatura.
il colore è sempre più giallino che bianco e l'odore ieri sera era meno forte...
cosa mi dite? butto via e lascio stare??