Gnocchetti al grano saraceno e miglio con zucchine e cannellini

Anche oggi mi sono dedicata un pò alla cucina, ero partita con l'idea di fare crespelle vegane elaboratissime, polpettine di quinoa e tortini di miglio...poi mi sono resa conto che dovevo essere più realista e ridimensionare le prospettive e così mi sono ricordata dei favolosi gnocchetti all'acqua che avevo sperimentato qualche mese fa. E la quinoa è ancora in dispensa che aspetta insieme a cicerchie e bulgur integrale.
Anche questa volta ho scelto di provare farine nuove: grano saraceno e miglio, sono gnocchetti gluten free, infatti il grano saraceno e il miglio sono piante erbacee. Variare le farine e non consumare solo farina bianca di grano tenero è importante dal punto di vista nutritivo. Il grano saraceno per esempio e ricco di sali minerali, proteine (quasi come un legume), vitamine del gruppo B; il miglio di sali minerali e vitamina A.
Il piatto non è totalmente privo di glutine perchè ho aggiunto una delicata e buonissima besciamella all'avena (si può sostituire con una besciamella la latte di miglio o riso), per chi non ama particolarmente la besciamella di latte vaccino quella vegetale è ideale perchè molto più leggera e con un sapore a mio avviso più gradevole, alla besciamella di latte vaccino aggiungevo pepe e noce moscata abbondanti, invece in quella vegetale giusto qualche pizzico e la trovo buona così. Quindi anche con margarina (rigorosamente da olio di semi, se non c'è specificato 'di semi' ma solo 'oli vegetali' vuol dire che c'è nascosta un'insidia, l'olio di palma!), amido di mais e latte vegetale la besciamella viene perfettamente, niente scuse! Al prossimo giro provo a farla con l'olio di semi, qualcuno ha già provato?

Ingredienti:

90 g. di farina di grano saraceno

90 g. di farina di miglio (o semplice farina di grano tenero)

180 ml di acqua

150 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)

15 g. di amido di mais

20 g. di margarina (da olio di semi)

2 spicchi di aglio interi

2 zucchine

un goccio di vino bianco

100 g. scarsi di cannellini già cotti

sale, pepe, olio evo qb

1 manciata di mandorle a lamelle

un paio di cucchiai rasi di gomasio

Scaldare l'acqua in un pentolino di dimensioni medie, quando sta per bollire togliere dal fuoco e mescolare con le farine, versare sul piano infarinato e aspettare che diventi tiepida e maneggiabile.

Formare i classici salsicciotti e tagliare i gnocchetti, io trovo che siano perfetti piccolini, circa 1 cm per 1 cm. Mettere a riposare su canovaccio infarinato.

Tagliare le zucchine pulite in quattro per il verso della lunghezza, poi a fettine sottili. Saltare in padella con aglio intero e olio evo per qualche minuto, sfumare con pochissimo vino, aggiungere i cannellini e proseguire fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi (meno di dieci minuti).

In un piccolo pentolino sciogliere la margarina, mescolare con l'amido lontano dal fuoco, aggiungere il latte a temperatura ambiente e riportare sul fuoco, continuare a mescolare fino a sfiorare il bollore (se ci sono i grumi passare la minipimer), aggiungere sale e pepe. Versare la besciamella sopra le zucchine.

Buttare i gnocchetti in acqua bollente e salata, scolare appena vengono a galla e aggiungere a zucchine besciamella. Per concludere ho aggiunto mandorle e gomasio una volta impiattati i gnocchi.

Se non lo sapete, il gomasio è semplicemente un trito di sesamo e sale marino integrale, ma nella sua semplicità si tratta di un insaporitore buonissimo, lo uso con insalate, piatti di pasta e riso.