Panna di soia o similpanna

Ho fatto un mega ordine qui all'Emporio Biologico, una marea di cereali, legumi e semi utili ( mi stavo divertento e ho avuto la decenza di fermarmi raggiunti gli 8 kg di ordine!) e intanto che c'ero, mi sono fatta arrivare una piccola confezione di panna di soia. Va bene che si tratta di un negozio bio, ma che costi! Esattamente come il latte, ma prendersi i vari latti rinforzati di calcio ha un senso visto anche il consumo quotidiano, per il resto mi viene spontaneo chiedermi: come me lo posso fare in casa? Tanto la panna serve a togliersi uno sfizio ma non si deve consumare regolarmente.
E anche oggi ho trovato una bella risposta alla mia domanda dalla mia amatissima Cristina! Potete notare che la sua è estremamente più liscia, può essere dovuto alla mia riduzione dell'olio, o al fatto che sicuramente dovevo toglierla dal fuoco un secondo prima. Volevo aspettare a fotografarla e rifarla, ma poi avevo due bozze di ricette in cui l'ho usata e quindi, eccola! L'aspetto non sarà perfetto ma la resa in cucina perfettissima! Bilancio: che soddisfazione!
Il sapore non è di panna, è speciale la consistenza: davvero 'pannosa', con lo stesso effetto vellutato e grasso al palato. Il sapore neutro, si sente lievemente l'amido, ma in aggiunta alle ricette prende i sapori delle cose con cui si cucina e con pochi cucchiai da la cremosità voluta. Lievemente più calorica della panna classica per via dell'olio richiesto per autoprodurla, ma tra i suoi pregi c'è quello di essere cruelty free (e quando inizi a ragionare in questo modo il concetto non ti esce dalla testa, come una ristrutturazione mentale a cui poi non puoi scampare).
C'è anche un motivo salutistico per eliminare il più possibile i latticini animali, in genere li assumiamo oltre che per il gusto nella convinzione di farci del bene assumendo calcio e proteine, mentre per le proteine abbiamo ragione, per il calcio per niente! Mentre assumiamo il calcio dal latte animale assumiamo anche 'aminoacidi solforati' che rubano calcio alle ossa per essere metabolizzati. Alcune fonti interessanti qui e qui.
Oggi sono chiaccherona, mi sento di consigliare un giro all'Emporio Biologico: c'è una grandissima varietà di prodotti di ottime marche, si risparmia qualcosina rispetto al negozio nonostante le spese di spedizione e poi è affascinante vedere l'imballaggio, tutti cartoni recuperati da precedenti utilizzi, materiale antiurto biodegradabile, un' eco-attenzione speciale che non avevo mai incontrato prima!

Ingredienti:

150 ml di latte di soia non zuccherato

110 ml di olio di semi di mais
(ricetta orginale prevedeva olio il doppio rispetto alla quantità di latte)

2 cucchiai rasi di amido di mais

Una nota, se siete in casa in due potete anche dimezzare le dosi perchè ne viene parecchia e per cucinare ne basta poca (io è tre giorni che la uso e ne ho ancora un pò!)

Mettere in un recipiente alto il latte e scioglierci dentro l'amido, incorporare l'olio a filo e contemporanemente emulsionare con il minipimer. Vedrete che il compostoambia consistenza divenendo sempre meno liquido. Vi si pongono diverse scelte.

Aggiungere molto più olio di quello che ho aggiunto io e ottenere già 'a crudo' la consistenza della panna, dopo passare sul fuoco pochi istanti per legarla ulteriormente, oppure lasciar riposare in frigor qualche ora prima dell'ultilizzo in modo che si leghino gli ingredienti.

Io ho aggiunto olio filo a ridurre di poco la liquidità, 110 ml, ottenenedo un composto simile alla panna light (che rimane un pò liquidina), ho portato sul fuoco bassissimo e ho fatto sfiorare il bollore in modo che l'amido addensasse la preparazione. Appena inizia ad addensarsi togliere dal fuoco, si addenserà molto anche semplicemente raffreddandosi e riposando in frigor. 

Non sa di besciamella, sembra proprio panna.