Muffin con mela frullata e cioccolato

Condivido il mio secondo, riuscitissimo, esperimento di veg-muffin (mi piace chiamarli così per sottolineare la novità rispetto ai loro vecchi parenti stretti).
Mentre frullavo la banana per quest'altri muffin stavo già riflettento su quanti tipi di frutta potevano essere perfetti da frullare nell'impasto: per i prossimi la mela o la pera? Per ora ha vinto la mela perchè si trovava già in frigor da parecchio. Sono venute davvero una bontà, belle umide e morbide, ottime! Sono i miei nuovi muffin con le goce di cioccolato preferiti, abbandonando la versione che facevo con burro e yogurt, la mela frullata con latte (di soia, di mandorle, di riso...) e poco olio di semi è una valida sostituta. Alla prossima la pera frullata, se qualcuno prova prima di me passa di qui e mi fa sapere...

Ingredienti:

180 g. di mela pulita a dadini

110 ml di latte di riso alla vaniglia

40 ml di olio di semi di mais

50 g. di amido di mais

130 g. di farina 00

55g. di zucchero semolato

pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

60 g. di cioccolato fondente
12 muffin

Frullare la mela a cubetti con il latte e l'olio e filo per ottenere una specie di frullato denso.

A parte mescolare tutto il resto degli ingredienti compreso il cioccolato tritato grossolanamente.

Unire i due composti e mescoloare quanto basta per amalgamare il tutto (io l'ho fatto anche riposare 10 minuti prima di passare ai pirottini per farlo legare ulteriormente).

Dividere nei pirottini e infornare a 180° per 25 minuti.

Questa ricetta, davvero quick and easy, la lascio alla carissima Simona di Love Cooking per il suo contest