Eccoci alla fine, i vincitori del contest...

Mi scuso per l'attesa, ma eccomi, qui a ringraziarvi per la bella partecipazione di tutti e a comunicarvi i vincitori. Sono contentissima di tutte le ricette partecipanti, mi hanno permesso di conoscere tante appassionate di pasta madre e tanti modi diversi per gestirla e usarla nella panificazione. Questo contest ha permesso a tutte noi di affacciarci su un piccolo mondo di lievitati, osservare una realtà dinamica e intuire attraverso le ricette le diverse personalità che vi si celano...
Chi per rilassarsi si mette da impastare e sfornare anche a notte fonda...
Chi è sempre di corsa, vorrebbe la giornata di 48 ore e ci ha regalato fragranti pani veloci...
Chi a interpretato le ricette di grandi maestri mettendoci un'impronta personale...
Chi ci ha raccontati di esperimenti falliti, chi di pasta madre ricevuta in dono e chi la coccola e la cura come fosse un figlio chiamandola per nome!
Avremmo voluto premiare ognuna di queste categorie, ogni emozione regalata, ogni storia personale condivisa! Ma purtroppo abbiamo a disposizione solo tre premi.
Tutte ricette bellissime, post interessanti, pani dall'aspetto sia semplice che buono, da quelli più rustici e quelli più raffinati, ma tutti eccellenti. Selezionare tre vincitori non è stato facile, ma eccoli...

Per la categoria ricette salate il vincitore è:

Ondina del blog 'Ondina in cucina' con il suo favoloso pane alla zucca

Per la categoria ricette dolci il vincitore è:

Francesca della Tana del riccio con una bellissima (da lasciare a bocca aperta) torta di rose sfogliata ai frutti di bosco

Per la categoria miglior foto il vincitore è:
Silvia del blog Mela's Kitchen con fette biscottate homemade

In accordo con Antonietta vi lascio alcune menzioni speciali, delle categorie tutte particolari, ricette che si sono distinte e ci hanno reso difficilissimo decretare i vincitori.

Quelli del LiCoLi...

Murzillo saporito con fiore di focaccia integrale ai pomodori e mozzarella

Indovina chi viene a cena con pane dolce alle mele

Mama's kitchen con pagnotta di grano duro

Quelli per cui è stata la prima volta...

Fabrizio, che ha condiviso la sua avventura dalla creazione del lievito fino alla sua prima pagnotta

Burro e Zucchero con panbrioche con lievito madre

Profumo di zenzero e cannella con freselle

Quelli le cui fantastiche foto 'parlano da sole'....

Sosi Dolce Salato con cornetti di pane all'olio

Babà che bontà con pane di farina integrale macinata a pietra

Pane Dolce la Cioccolato con  panini al farro con pistacchi

Beuf a la mode con pane alle carote

Quelli dei passaggi super dettagliati...

I pasticci di Terry con biove con lievito naturale

Batuffolando con focaccia genovese

E per concludere, come dice la nostra nuova amica di Sapori in concerto...

'Capita che curiosando tra i vari blog ne scopri di fantastici, di normali, di semplici, di nostrani e scopri simpatici contest e giochini ai quali partecipi con curiosità ed allegria perchè sei stimolata a provare nuove ricette e giocare con la fantasia. E in queste occasioni scopri un lato di te che non avevi mai pensato di avere'

BUONA PASTA MADRE!!!

ps: i vincitori mi possono inviare il loro recapito così da provvedere alla spedizione del premio

claudia85recca@gmail.com

Sedani di segale con crema di broccoli e frutta secca

L'ultimo broccolo della stagione e poi spero di buttarmi sulle verdure primaverili acompagnata da un bel sole, che tenga per più di due giorni...in questo finesettimana tempo degno delle ricette più invernali, ma quanto ci prende per il naso la primavera quest'anno?!
La pasta con i broccoli la faccio spesso, questa volta ho provato a rendere il broccolo cremoso con un pò di panna vegetale e ho aggiunto il croccante delle nocciole e delle noci grossolanamente tritate e dei semi, ho usato una pasta integrale particolare, alla segale, e posso sottoscriverlo, la pasta con i broccoli più buona in assoluto.
Peccato che siano due mesi che consumo i semi aggiungendoli interi alle varie ricette per poi leggere che andrebbero sempre pestati leggermente appena prima di usarli per fare in modo che il corpo possa assorbire gli oli e quindi tutto ciò che apportano...meglio tardi che mai.
Comunicazione di servizio. Vi rassicuro sul fatto che stiamo lavoranto per voi, le ricette che mi avete inviato per il contest sulla pasta madre sono favolose e arrivare a soli tre vincitori è un'ardua impresa, ma ci stiamo lavorando e tra pochissimo vi comunicherò i vincitori.

Ingredienti:

220 g. di sedani di segale integrale

1 broccolo

1 scalogno o un pezzetto di cipolla

1/2 peperoncino intero secco

20 g. di gherigli di noce

20 g. di nocciole

2 cucchiai rasi di semi di lino

5 cucchiai di panna di soia, ricetta qui
olio evo, sale, pepe nero qb
per due

Cuocere il broccolo tagliato a cimette al vapore per una decina di minuti. Nel frattempo occuparsi della panna vegetale se non l'avete già pronta. Buttare la pasta in acqua salata e bollente.

Tritare lo scalogno e soffriggere con un filo d'olio insieme al peperoncino, aggiungere il broccolo tolto dal vapore e insaporire insieme al soffritto, intanto schiacciare un pò con la forchetta per spezzettarlo, Appena prima di scolare la pasta mescolare il broccolo con la panna di soia e un apio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiunstare di sale e pepe.

Scolare la pasta e mescolarla al condimento. Aggiungere all'ultimo frutta secca grosolanamente tritata e semi.

Con questa ricetta partecipo al Vegetal Monday organizzato dalla Cucina ella Capra

Arrosto di seitan con pomodori e funghi

Questa domenica appena trascorsa avevo voglia di un pranzo 'classico', magari una pasta fresca, un arrosto con le patate, un dolce...diciamo che di classico non c'era molto, ma l'idea portante voleva essere quella! Il menu ha previsto bastoncini di amido di seitan per primo (post prossimamente), questo saporitissimo arrosto di seitan con patate e per finire crostata integrale all'arancia (già condivisa).
Tutto buonissimo e inoltre senza traccia di colesterolo, zucchero bianco o margarina...quindi di 'veleni' non ne ho usati molti, il glutine è stato il peccato 'più grave'!
L'arrosto di seitan arrotolato è stato divertente da preparare ed è riuscito niente male, ma devo confessare un grave errore: non aver comprato il preparato istantaneo per il seitan, perchè un'aspetto importante erano i funghi secchi dell'impasto del seitan ma come vedete i lavaggi hanno lavato anche quelli! E con il senno del poi era facilmente prevedibile! Almeno li ho in parte recuperati aggiungendoli alla ciotola in cui ho raccolto l'amido creando dei gnocchetti ai funghi davvero saporitissimi. In sinetesi, se provate un impasto per il seitan arricchito con qualche ingrediente procuratevi l'istant seitan.
Il procedimento che ho seguito per fare il seitan è sempre quello che avevo postato qui, ho solo aggiunto i fughi secchi, mentre sul finale, prima di fare la salsiccia e legare il seitan ho steso l'impasto e farcito con il ripieno, arrotolato e legato.

Ingredienti:

1 kg di farina Manitoba

600 ml di acqua

aglio in polpevere, funghi secchi, paprika
 (dosi per 450-550 g. di seitan)

carota, cipolla, sedano, aglio, alloro e rosmarino
1 tazzina scarsa di salsa di soia
 (per il brodo)

100 g. di funghi campignon freschi

4-5 pomodori secchi

1 piccola cipolla rossa
1/3 bicchiere di vino bianco

3 patate novelle

olio evo

Per il seitan procedere come descritto qui: impastare farina, spezie e funghi con l'acqua fino ad ottenere una palla compatta, iniziare a lavare delicatamente in ciotola capiente con acqua a filo dell'impasto. Per facilitare l'operazione di recupero dell'amido munirsi di grossa pentola o ciotola gigante a parte per raccogliere tutta l'acqua dei primi 3 lavaggi almeno, durante i lavaggi continuare a lavorare delicatamente la palla di pasta fino a quando l'acqua in cui si trova immersa non sia bianchissima e quasi un pò densa (in modo che l'amido si concentri il più possibile). Fatto questo, quest'acqua recuperata, la lasciate riposare parecchie ore, anche una notte intera come nel mio caso, e vedrete a vista d'occhio l'amido che si deposita sul fondo.

Quando l'acqua dei lavaggi è quasi trasparente e la palla di impasto compatta ed elastica il vostro seitan è pronto.

Nel frattemo mettere a bollire il brodo: carota, cipolla e sedano a pezzettini, aromi, aglio intero e salsa di soia. Il brodo deve essere molto saporito e abbondante per coprire completamente il seitan nel corso della cottura.

In una padella soffriggere la cipolla in poco olio evo, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi e i podori secchi a pezzettini, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo poco brodo di seitan alla volta, se necessario.

Stendere un pochino la palla di pasta (io l'ho fatto direttamente con il tovagliolo con cui avrei avvolto e si è appiccicato tutto, meglio carta forno o pellicola), premere il condimento di funghi e pomodori ben distribuito, arrotolare e chiudere bene, avvolgere in fazzoletto bianco di cotone ben stretto e fissare legando con lo spago esattamente come fosse un arrosto.

Buttare nel brodo bollente e cuocere per un ora circa, far raffreddare nel suo brodo, aprire e tolgliere dal tovagliolo.

Tagliare le patate a tocchetti. In una tegame far rosolare con l'olio uno spicchio di aglio schiacciato o un pezzettino di cipolla tritata con un rametto di rosmarino, rosolarci le patate e l'arrosto di seitan, unire il brodo di seitan poco a poco (aggiungere qualche pizzico di aromi per arrosto, facoltativo), portare a cottura le patate.

Nota. Non buttate via nemmeno il brodo in cui cuocete il seitan, io l'ho filtrato e recuperato fino all'ultima goccia. L'ho congelato in comode vaschettine da circa 150 ml in modo da poterle scongelare quando volevo, per insaporire qualche altra ricetta senza aggiungere sale: delle verdure cotte in padella per esempio o un'altra ricetta con il seitan...Inoltre con questo bordo e un pò di veg parmigiano per mantecare alla fine ci potete fare un simil risotto alla parmigiana buonissimo!