Digestive al cioccolato e mousse di ricotta e marronata

Dolcetto di inizio settimana. Sto abbracciando la dieta vegetariana e non vegana, quindi un piccolo consumo di uova e formaggi me lo concedo ancora. Mentre ho scelto di provare a eliminare dalla mia dieta la carne e il latte di origine animale. Solo queste due semplici eliminazioni (si, io le trovo semplici, se la mente è pronta tutto diviene semplice) richiedono un pò di studio e programmazione consapevole della dieta per far si che a lungo andare non risulti eccessivamente carente di nutrienti fondamentali quali il calcio, alcune vitamine, il ferro, ecc.. Quindi procediamo a piccoli passi, per ora le uova e i formaggi li uso, ma con una maggiore consapevolezza sul non eccedere perchè anche per produrre questi è necessaria una buona dose di vera crudeltà, è innegabile.
Ho fatto questo dolcetto al cucchiaio di imporvvisazione: la ricotta aperta da un pò, la marronata in frigor da parecchi giorni...la mousse è davvero buona ma sono i Digestive sbriciolati la vera bontà!

Ingredienti:

1 uovo grande

150 g. di ricotta vaccina cremosa

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino di vino marsala

2 cucchiai di marronata home made, ricetta qui

2-3 biscotti McVitie's Digestive al Cioccolato al Latte

per due bicchieri

Montare il tuorlo con lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, fare questo passaggio a bagno maria se si vuole dare una leggere cottura all'uovo. Mescolare la ricotta con la marronata (in alternativa marmellata di castagne) e il vino, ottenere una crema fluida e unire alle uova delicatamente. Per ultimo incorporare l'albume montato a neve ben ferma con pizzico di sale.

Riempire i bicchieri o le coppette scelte e sbriciolare grossolanamente i biscotti la centro.

Con questa ricetta partecipo al contes di Morena: Un dolce la mese, la ricotta

Tortine di soli albumi e ovetti

Oggi mi sono imbarcata in questa operazione di "recupero estremo"! Dei dolcetti di soli albumi e con qualche ovetto di cioccolato tritato al posto delle classiche gocce, così non ho buttato i poveri albumi e ho impiagato qualche ovetto di pasqua ... ne abbiamo in casa troppi! E ne ho ricavato una colazione home-made ... cosa volete di più!
Io vorrei veder tornare la primavera, non è possibile, oggi diluvia ... non ho niente in particolare contro la pioggia, tranne ovvi disagi, ma che tristezza che mi mette ...
Per dei dolcetti vale qualunque pretesto: per tirarsi su, perchè si è contenti, per festeggiare, perchè avevo proprio quei due albumi li e insomma cosa potevo fare ...
Mi scuso per la foto, è grigia come lo è questa giornata.

Ingredienti:
2 albumi (uova grandi) - 75 g. di farina 00 - 50 g. di zucchero
1/2 bustina di lievito - 1/2 vanillina - pizzico di sale
35 ml olio d'arachidi - 5 ovetti al caffè
Per 6 tortine.

Mettiamoci all'opera:
Mescolare farina, zucchero, lievito e cioccolato: tutti gli ingredienti secchi.
Montare a neve ben ferma gli albumi, freddi di frigorifero, insieme al pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi agli ingredienti secchi mescolando con cura, si sgonfieranno necessariamente un pò, quando albumi e farina sono quasi amalgamati aggiungere l'olio e terminare di amalgamare il tutto.
Versare nei pirottini o in stampini imburrati, quelli dei muffin per intenderci.
Infornare a 175° per 18 minuti circa.