CONTEST CHIUSO!

Brevissimo post per dirvi, il contest è ufficialmente chiuso e ora io e Antoniatta iniziamo a valutare le ricette, deteci un pò di tempo per guardarle bene!
Condivido con voi anche la ricetta di Fabrizio, che mi è arrivata nella posta elettronica ieri.

Un giorno, era fine febbraio 2013 girando nei sit vari cercavo una ricetta per creare la pasta madre e alla fine ho seguito i consigli di Antonietta che mi hanno aiutato molto.
La ricetta del pane che ho fatto e' la seguente:
Primo impasto fatto con g200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima, 400 g di farina manitoba e 200g d'acqua circa.
Ho sciolto il lievito con un po d'acqua tiepida, ho messo l'altra farina e l'acqua e ho impastato tutto a mano fino a quando l'impasto e' diventato abbastanza liscio,poi l'ho fatto lievitare a temperatura ambiente per 5 ore circa.
Secondo impasto fatto con 500 g di farina manitoba 250 g d'acqua 2 cucchiaini di miele e un cucchiaio di sale.
Preso il primo impasto ho aggiunto la farina con un po d'acqua tiepida con  il sale sciolto all'interno e dopo un po ho messo il miele ho impastato tutto fino a rendere l'impasto liscio.
Ho fatto lievitare l'impasto per 2 ore circa (comunque fino al raddoppio dello stesso).
Poi dopo la lievitazione per 2 volte  l'ho schiacciato un po e ho fatto 3 pieghe sovrapposte in parti uguali e l'ho messo a lievitare a temperatura ambiente coperto con un canavaccio per 8-9 ore.
La mattina seguente ho acceso il forno ( a gas) a 240 gradi con una teglia con acqua,ho aspettato 15 minuti e ho infornato.
Trascorsi 20 minuti ho tolto l'acqua e ho abbassato la temperatura a 200 per 30 minuti.
Spento il forno l'ho lasciato dentro per 10 minuti poi l'ho tolto e messo dentro un canavaccio asciutto.   

Sformato di ceci spinaci e cipollotto

Un tempo, non molto tempo fa a dirla tutta, facevo spesso come secondo piatto uno sformato di ricotta e verdure (a volte spinaci e volte verdurine a cubetti) che mi piaceva tanto, uno dei miei secondi piatti preferiti. Ero convintissima di rimanere vegetariana per un pò, un annetto per esempio e piano piano abituarmi ad abbandonare certi ingredienti per me critici, come la ricotta, il mio pensiero era 'non posso immaginare una cucina senza ricotta', invece poi qualcosa, o il mio cuore o una parte più all'ombra della mia mente razionale ha deciso diversamente. La ricotta per ora è scomparsa dalla mia visuale di opportunità culinarie.
Questo finesettimana però ho avuto la bella idea di prendere in offerta un'intera cassettina di spinaci, tutti da lavare della terra e cuocere...dopo più di un'ora di gambi eliminati e risciaqui dalla terra mi ero già pentita di non aver preso il solito saccone surgelato, ma il sapore devo dire che era differente. Una volta ottenuta una zuppierona di spinaci cotti, davanti a questa piccola montagna di spinaci ho pensato allo sformato, certo quello di ricotta, quello a me più familiare (eh queste abitudini!) ma di improvvisazione ne ho pensata una versione vegan ok. Quando l'ho assaggiata mi sono illuminata, sapore molto simile e anche meglio!
L'ingrediente più importante di una cucina vegan è la mente aperta, uno spirito di problem solving creativo, la voglia di sperimentare, una visione positiva delle proprie possibilità e poi...la farina di ceci!

Ingredienti:

200 g. di farina di ceci 

3 bicchieri scarsi di acqua

300-400 g. di spinaci già scottati

2 cipollotti rossi

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paparika dolce

sale, pepe nero, olio evo qb

veg parmigiano facoltativo

(in alternativa poco pangrattato)

per 2-3 persone

Mescolare la farina di ceci con l'acqua, regolatevi per ottenere una pastella un pò più densa di quella per le crespelle. Lasciar riposare coperto per quanto riuscite, anche molte ore, io l'ho preparata la mattina presto per il pranzo (il procedimento è quello per una farinata di ceci, ma la pastella è meno liquida, esattamente quella per la farifrittata).

Nel frattempo affettare due cipllotti, stufare brevemente con un filo d'olio e un goccio di acqua, aggiungere gli spinaci ben scolati e grossolanamente tritati, far asciugare qualche minuti a fuoco vivace. Spegnere e aggiungere una manciatina di veg parmigiano, o poco pangrattato, sempre per assorbire un pò di liquidi.

Ungere una teglia di medie dimensioni, distribuire uniformemente gli spianci. Aggiungere alla pastella le spezie e il sale, mescolare e versare sopra agli spinaci. Terminare con una leggera spolverata di veg parmigiano e l'ultimo cipollotto affettato a velo e distibuito sullo sformato.

Infornare a 200° per una ventina di minuti, e altri 20 a 170-150°. Far intiepidire fuori dal forno e tagliare.

Crostata integrale all'arancia e zenzero

Finalmente mi è riuscita una frolla vegan ottima, sbriciolosa e dolce al punto giusto, non sapete come ne ero soddisfatta dato che si tratta della terza prova. La farina integrale è quella che mi ha dato più soddisfazione, mentre con la farina bianca trovo che il gusto sia un pò 'piatto', anche perchè io cerco di limitare molto lo zucchero. Volevo seguire le dosi della ricetta di Montersino (ovvero 250 g. di farina bianca di farro) io invece ho usato l'integrale di grano tenero e ho pensato che un pò di fecola per aiutare a legare il composto non ci stesse male, poi ho scoperto che la farina integrale (almeno quella che stavo usando io) non assorbiva adeguatamente la dose di liquidi prevista e quindi pesandola a poco a poco ho aggiunto un pò di farina bianca. Ho riportato gli ingredienti con precisione, la mancanza di latticini e uova non è un errore! Finalmente una frolla buonissima che non mi fa mancare quella che abbiamo sempre fatto in casa con burro e uova, si questa è un pò meno grassa e zuccherina ma lo trovo un valore aggiunto che esalta la farcitura, che sia marmellata o altro.
Questa torta la dedico la giornale 'Scelte di gusto', dato che sono tra gli 'cher eletti' in gara per l'ultima sfida. Cosa rappresenta una scelta di gusto meglio di una decisione etica e responsabile di eliminare qualsiasi ingrediente di origine animale senza rinunciare a tanto gusto e senza rinunciare alla bellezza che di una fetta di torta.

Ingredienti:

200 g. di farina integrale grano tenero bio

45 g. di farina tipo 0 bio

40 g. di fecola di patate

125 g. di zucchero integrale di canna

60 ml di acqua calda

70 ml di olio di oliva delicato o olio di semi

1/2 bustina scarsa di lievito per dolci

pizzico di sale

pezzettino di zenzero gratuggiato
(altrimenti della scorza di agrumi bio)

marmallata di arancia qb

tortiera da 24 cm di diametro

Scaldare l'acqua e versarla sullo zucchero che, se è davvero integrale di canna, sarà molto irregolare e granuloso (la prima volta non l'ho sciolto a parte con acqua calda e si vedevano i cristallini di zucchero nella frolla). Unire l'olio e lo zenzero tritato.

A parte mescolare le farine, il sale e il lievito. Versare i liquidi sulla farina e impastare quanto basta per ottenere un morbido panetto omogeneo da far riposare in frigor.

Dopo almeno un oretta prendere la pasta, immargarinare o rivestire di carta forno la tortiera (io carta forno) usare poco più di metà pasta per stendere il cerchio della base, farcire con marmellata a piacere e procedere con le decorazioni e il bordo.

Infornare a 180° per 35-40 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla sfida finale del contest di Pecorella di Marzapane con Scelte di gusto