Torta alla ricotta low fat

Una delle mie torte preferite, tutta a base di ricotta e senza burro.
Quindi una torta che si può mangiare senza troppi sensi di colpa. Si può fare bianca semplice, oppure aggiungere quello che si vuole: gocce di cioccolato, qualche fiocchetto di marmellata sopra l’impasto … io la gradisco particolarmente con delle semplici uvette, tanta scorza di limone e arancia e pochissimo rum. 

L'impasto è anche bello da vedere, con una particolare compattezza data dalla ricotta, un colore particolarmente chiaro, in forno si gonfia con un aspetto vellutato...

Ingredienti:

250 g. di ricotta (meglio una marca cremosa e non troppo asciutta)
2 tuorli e 2 albumi - 160 g. di zucchero
200 g. di farina - scorza di limone e arancia

70 g. di uvette – 2 cucchiai scarsi di rum (facoltativi)

1 pizzico di sale – ½ bustina di lievito 

Mettiamoci all’opera:

Bagnare le uvette con il rum e mettere da parte.

Sbattere la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere i tuorli e sbattere di nuovo.

Aggiungere la scorza di limone e arancia, la farina e amalgamare il tutto: inizialmente l’impasto sembrerà duro e troppo compatto, continuare a mescolare e vedrete che si ammorbidisce un po’.

Aggiungere i due albumi montati a neve con il pizzico di sale; mescolare dal basso verso l’alto, delicatamente,  cercando di mantenere gli albumi gonfi e spumosi.

Aggiungere le uvette e il lievito, mescolare.

Versare in una teglia del diametro di 22 -24 cm, rivestita di carta forno o imburrata e infarinata.

Cuocere a 160° per circa 1 ora.