Riso e prezzemolo

In questi giorni non sto proprio bene, sintomi influenzali vari mi debilitano. 

Tutto questo trascinarmi nel corso della giornata mi ha fatto pensare al concetto di confort food, sarà un caso che mi è venuta in mente una minestra che ho sempre mangiato fin da quando ero bambina, una ricetta molto semplice e di casa …

Ingredienti:

1 l. di brodo di pollo (anche vegetale) – 100 g. di riso

1 grossa patata a cubetti – 80 g. di pisellini (freschi, surgelati o in latta)

1 spicchio d’aglio – prezzemolo abbondante

pepe, olio e grana qb.

Per 2 persone. 

Mettiamoci all’opera:

Mettere sul fuoco il brodo con la patata tagliata in piccoli cubetti e l’aglio tritato (in alternativa l’aglio si può lasciare intero per poi toglierlo alla fine); lasciar sobbollire per una ventina di minuti in modo che la patata si ammorbidisca e addensi un po’ il brodo.

Aggiungere il riso e portare a cottura, fuoco basso, per 15 minuti.

Pochi minuti prima della fine aggiungere i pisellini ( se sono surgelati ci vogliono almeno 10 min) e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe.

Mettere nel piatto e, facoltativo, condire con un filo d’olio e grana.

Torta alla ricotta low fat

Una delle mie torte preferite, tutta a base di ricotta e senza burro.
Quindi una torta che si può mangiare senza troppi sensi di colpa. Si può fare bianca semplice, oppure aggiungere quello che si vuole: gocce di cioccolato, qualche fiocchetto di marmellata sopra l’impasto … io la gradisco particolarmente con delle semplici uvette, tanta scorza di limone e arancia e pochissimo rum. 

L'impasto è anche bello da vedere, con una particolare compattezza data dalla ricotta, un colore particolarmente chiaro, in forno si gonfia con un aspetto vellutato...

Ingredienti:

250 g. di ricotta (meglio una marca cremosa e non troppo asciutta)
2 tuorli e 2 albumi - 160 g. di zucchero
200 g. di farina - scorza di limone e arancia

70 g. di uvette – 2 cucchiai scarsi di rum (facoltativi)

1 pizzico di sale – ½ bustina di lievito 

Mettiamoci all’opera:

Bagnare le uvette con il rum e mettere da parte.

Sbattere la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere i tuorli e sbattere di nuovo.

Aggiungere la scorza di limone e arancia, la farina e amalgamare il tutto: inizialmente l’impasto sembrerà duro e troppo compatto, continuare a mescolare e vedrete che si ammorbidisce un po’.

Aggiungere i due albumi montati a neve con il pizzico di sale; mescolare dal basso verso l’alto, delicatamente,  cercando di mantenere gli albumi gonfi e spumosi.

Aggiungere le uvette e il lievito, mescolare.

Versare in una teglia del diametro di 22 -24 cm, rivestita di carta forno o imburrata e infarinata.

Cuocere a 160° per circa 1 ora.

Brownies al dulce de leche e kamut

La ricetta di questi brownies è la stessa che avevo già postato qui, ho solo ridotto un po’ lo zucchero ed evitato la vaniglia dato che c’è già il dulce de leche, ho usato la farina di kamut perché al momento avevo solo quella, nel cioccolato si “perde”ma svolge la stessa funzione della farina 00 normale, è fine e perfetta per i dolci.

La ricetta del dulce de leche l’ho già postata poco tempo fa, eccola, comunque la riporto di seguito..

Ingredienti:

150  g di burro – 200 g di zucchero – 75 g. di cacao amaro
¼ cucchiaino di sale - 2 grosse uova fredde – 60 g farina di kamut

5 cucchiai colmi di dulce de leche (segue ricetta)

Mettiamoci all’opera:

Accendere il forno a 180° disponendo la griglia nella parte più bassa del forno.

Fondere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale, mescolando di tanto in tanto finche gli ingredienti non siano ben sciolti e amalgamati (il composto è liscio e caldo); togliere dal fuoco e far raffreddare.

Aggiungere le uova, incorporandole una alla volta e mescolando con decisione. Unire la farina e mescolare bene.

Versare nella teglia: la classica teglia da brownies 20 x 20 o una teglia rettangolare di dimensioni simili, a seconda dei cm varia di poco l’altezza dei brownies. Aggiungere i cucchiai di dulce de leche e mescolare la superficie con una forchetta per creare delle vanature.

Cuocere per 25 min. circa, il dolce al centro deve essere ancora un po’ umido, far raffreddare completamente e tagliare a quadrotti.

Per il dulce de leche.

Mettere 2 cucchiai colmi di zucchero in un pentolino da fondo alto, fiamma media, aspettare che si sciolga e diventi un caramello liscio e di colore marrone scuro. 

Togliere dal fuoco e aggiungere 150 g. di  zucchero, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (o un baccello) e 500 ml di  latte caldo.

Rimettere sul fuoco basso per 1 oretta e mezza mescolando di tanto in tanto, comunque fino a quando diventa una crema densa.