Cavoletti al forno con zola e noci

Ultimo post del 2013, con questo post ho fatto piazza pulita di tutte le bozze del 2012. Buoni propositi...migliorare le mie proposte su quste pagine: essere più creativa, cercare ricette interessanti e curare le foto (di cui comunque ultimamente sono soddisfatta vista la digitale banale che utilizzo e la scarsa esperienza in fotografia, i primi post...quelli si che sono bruttini!).
Su Gennaio una brutta cosa ve la devo dire...salutiamo i dolci per un pò, o almeno metto un freno.
Questo contorno non è certo leggero, ma fino a domani è ancora lecito festeggiare e mangiare. Sono cavoletti gratinati al forno con aggiunta di zola, noci e bella lodi.
Auguro a chi mi legge un bel 2013!!!
Io so perfettamente come sarà il mio, sono contenta così e non sono qua a brindare perchè si realizzi chissà quale proposito, per me questa è una sera come un'altra. Sono del genere sfigato che sta in casa, ci tengo a fare compagnia ai miei cani che si preoccupano dei botti (se sto vicino a loro so che la preoccupazione non diventa paura), non andrebbero lasciati soli o abbandonati in giardino e mi intristisce chi si preoccupa più dei festeggiamenti che del proprio animale. Comunque...
BUON ANNO!

Ingredienti:
500 g. di cavoletti
150 g. di zola
5 noci spezzettate
50 g. di bella lodi grattuggiato
sale, pepe, olio evo
burro e pangrattato per la pirofila

Lessare precedentemente in acqua bollente e leggermente salata i cavoletti, circa 8 minuti da quando riprende il bollore, scolare bene.
Passare di burro e pangrattato una pirofila e versarci i cavoletti distribuendoli bene.
Coprire con zola a cubetti, noci a pezzetti, formaggio grattuggiato e qualche pizzico di pepe.
Infornare a 190° per una decina di minuti più 5 minuti di grill per dorare la superficie.

Muffin delle feste, canditi noci e cioccolato

Ho ancora due o tre dolci da postare, cose che hanno preceduto o accompagnato le feste, un dolcetto a settimana non mancherà mai nel mio blog, ma ora bisogna pensare alle ricette della salute.
Ci sono delle bozze con priorità però, sono quelle che associo al natale appena passato e che poi non posterei mai più!
Dovete sapere che a natale io ho la casa piena di tutto (anche se cerco di acquistare poco di ongni cosa) frutta secca tanta, cioccolato non manca, quest'anno avevo anche i buonissimi canditi avanzati dalla preparazione dello stollen (post qui, non l'avete letto in molti ma è un dolce che merita)...
ma non vi viene voglia di mettere tutto in dei muffin un pò più burrosini del solito?! a me si!
La cannella l'ho spolevarat sulla superficie del dolcetto prima di infornare, il profumo e l'aroma sono fortissimi, ma l'impasto mantiene un sapore meno speziato e si gustano senza interferenze tutti gli ingredienti.
Non fatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, il muffin che ne esce è favoloso e sa di natale.

Ingredienti:
110 g. di farina 00
80 g. di farina integrale
1 yogurt bianco cremoso da 125 g.
1 uovo medio
40 ml di latte
60 g. di burro fuso
60 g. di zucchero semolato
mezza bustina di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
pizzico di sale
50 g. di cioccolato a pezzetti
70 g. tra arancia e limone canditi
5 noci grossolanamente tritate
40 g. di uva passa
2 cucchiai di rum 
1 fialetta di aroma al rum
cannella qb per spolverare la superficie
per 12 muffin

Dividere ingiedienti secchi e umidi. In una ciotola mescolare farine, zucchero, sale, lievito, bicarbonato. In una seconda ciotola sbattere quanto basta per amalgamare, latte, uova, burro fuso, yogurt, fialeta di aroma.
Unire i secchi agli umidi, dopo che avete buttato metà della farina aggiungere i restanti ingredienti : noci, uvette precedentemente ammollate nel rum, canditi a cubetti, cioccolato grossolanamente tritato. Terminare di versare la farona e mescolare il tutto quanto basta per amalgamare.
Dividere l'impasto nei 12 pirottini, o stampini imburrati e infarinati e infornare: 190° per 25 minuti. Volendo spolverare prima con qualche pizzico di cannella ogni muffin.

 

Lo stollen o christstollen di natale

Questo dolce rappresenta per i tedeschi quello che per noi è il panettone, un dolce caratteristico del natale. Nato a Dresda intorno al 1400 è attualmente una tradizione tipica di tutta la Germania. Si tratta di un dolce di pasta lievitata con molto burro e frutta secca (limone e arancia canditi, mandorle e uva passa) con tutte le varianti locali che non mancano mai nei dolci tradizionali.
Gli scorsi anni l'ho sempre comprato in un noto discount tedesco, devo dire che come dolce mi piace molto di più del nostro panettone (che non mi fa impazzire).
Io in generale preferisco il pandoro che mi attira per la sua semplicità piena di sofficità e aroma vanigliato, mi piacciono le uvette e i canditi ma preferisco metterli in altri dolci: nei muffin, nei biscotti per esempio.
Quest'anno non ho trovato lo stollen al supermercato e così mi sono chiesta come mai in tutti questi anni non mi sia mai venuto in mente di provare a farlo in casa, quindi sono partita con la ricerca di ricette e informazioni e in men che non si dica eccolo qua, ottimamente riuscito!
Io ho usato gli ingredienti più diffusi tra le ricette che ho visionato, adeguando un pò i pesi ai gusti personali: più canditi e meno uvette per esempio. Si può aggiungere o meno il marzapane come ripieno centrale, io non me lo sono fatta mancare perchè è il particolare che fa la differenza e mi fa maggiormente apprezzare questo dolce.
Aggiungo una piccola annotazione, quasi tutte le ricette riportavano la dose di lievito che vedete nella lista degli ingredienti, forse si può ridurre ma io non ho provato perchè ho considerato che gli ingredienti aggiunti pesano molto.

Ingredienti:
300 g. di farina 00
200 g. di farina manitoba
42 g. di lievito di birra fresco
150 ml di latte
150 g. di burro più 80 g. per la copertura
1 uovo big
50 g. di zucchero più 2 cucchiai
110 g. di arancia e limone canditi
70 g. di uvette
80 g. di mandorle grossolanamente tritate
4 cucchiai di rum
200 g. di marzapane per il ripieno
zucchero al velo abbondante
dosi per due stollen

Mescolare il latte tiepido con il lievito spezzettato e i due cucchiai di zucchero fino a sciogliere bene il tutto, versare al centro della farina (un recipiente molto ampio) e mescolare brevemente per incorporare parte della farina e ottenere il lievitino, ne deve rimanere molta ai lati della ciotola. Coprire con un canovaccio e aspettare che il lievitino raddoppi di volume.
Nel frattempo ammollare le uvette con il rum.
A questo punto unire l'uovo sbattutto, il burro ammrobidito, il resto dello zucchero e impastare con il cucchiaio di legno per incorporare gli ingredienti. Aggiungere canditi, uvette e frutta secca e terminare di impastare, ottenere una palla di impasto omogeneo. Coprire nuovamente e far lievitare al riparo dall'aria per un paio d'ore.
Ripremdere la pasta e dividerla a metà. Stendere in due rettangoli di circa 20 cm per 25, aiutarsi infarinando leggermente il piano di lavoro.
Prendere metà del marpane, lavorarlo con le mani per ottenere un salsicciotto lungo come il lato maggiore del rettangolo, posizionare il marpane al centro del rettangolo di pasta. Per chiudere lo stollen portare uno dei lati lunghi verso il centro sopra al ripieno, e il secondo lato sopra al primo.
Ripetere per il secondo stollen con il marpane rimasto.
Lasciar lievitare i due stollen per una trentina di minuti e infornare: 170° i primi 15 minuti e poi altri 10-15 minuti a 150°, devono rimanere molto chiari e solo leggermente dorati.
Appena sfornati spennellare con il burro fuso, passare di zucchero al velo, spennellare di nuovo di burro e ancora zucchero al velo, potete ripetere il procedimento molte volte fino ad utilizzare 150 g. di burro fuso. Io mi sono limitata a tre spennellature con 80 g. circa di burro.