Dulce de leche

Letteralmente "dolce di latte", è una crema molto diffusa in vari paesi del sud america, Argentina soprattutto. Viene ottenuta cuocendo a fuoco basso latte e zucchero fino ad ottenere una crema molto densa, che ricorda il caramello e le caramelle al mou. 

Sinceramente non sapevo che fosse una facile preparazione casalinga prima di leggere il post di "La ricetta della felicità" , ringrazio vivamente l'autrice!

La crema è servita come dessert (soprattutto alla sua origine) ma è anche ottima per arricchire dolci. In giro tra i food-blog si trovano innumerevoli ricette di muffin, frollini, torte e chi più ne ha più ne metta, che prevedono il dulce de leche!

Ingredienti:

500 ml di latte parzialmente scremato (la ricetta prevedeva lo scremato)

175 g. di zucchero - ½ cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aroma di vaniglia (o un baccello)

Mettiamoci all’opera:

Mettere 2 cucchiai colmi di zucchero in un pentolino dal fondo alto, fiamma media, aspettare che si sciolga e diventi un caramello liscio e di colore marrone scuro.

Togliere dal fuoco e aggiungere il resto dello zucchero, il bicarbonato, la vaniglia e il latte caldo.

Rimettere sul fuoco basso per 1 oretta e mezza mescolando di tanto in tanto, comunque fino a quando diventa una crema densa. Arriverà a ridursi di circa 1/6 del volume iniziale.

Versare in un vasetto, raffreddandosi la crema si addensa ulteriormente, se al momento di versare è ancora un pò liquida è normale.

Nutella brownies

Di nuovo brownies, tra i più buoni che ho provato fin’ora, con nutella e nocciole, molto cremosi al centro ...

Poi tutto dipende da chi li assaggia, se rientra in quella categoria di adulti che apprezzano il sapore dolce, un pò industriale e regressivo della Nutella, o se si è in quella categoria di adulti il cui palato apprezza veramente il cioccolato solo se è  fondente … io rientro in entrambe senza problemi, dipende dai momenti! 

In ogni caso non li ho trovati eccessivamente dolci, e la Nutella da una nota in più, di sapore e di morbidezza, ma non riesce a sovrastare il sapore di cacao e del fondente.

Ingredienti:

100 g. di cioccolato fondente - 100 g. di nutella – 55 g. di burro

100 g. di zucchero -10 g, di cacao – 2 grosse uova

65 g. di farina – 1pizzico di sale – ½ cucchiaino di bicarbonato

50 g. di nocciole tritate

Mettiamoci all’opera:

Sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, quando iniziano a sciogliersi aggiungere metà della nutella; mescolare ogni tanto fino a completo scioglimento.

Spostare dal fuoco e aggiungere cacao e zucchero, mescolare bene.

Incorporare le uova, leggermente sbattute,  una alla volta e mescolando vigorosamente.

Per ultima la farina, setacciata insieme a sale,  bicarbonato e nocciole grossolanamente tritate.

Versare 2/3  del composto nella teglia rivestita di carta forno (dimensione 20 x 20 o rettangolare 18 X 22, centimetro più centimetro meno! incide di poco sull’altezza dei brownies…), versare la nutella messa da parte qualche cucchiaino qua e la, versare anche il resto del composto e con una forchetta disegnare delle linee sulla superficie per dare un effetto marmorizzato alla nutella.

Infornare a 180°, al centro del forno, per 30 minuti.

Far raffreddare completamente prima di dividere in quadrotti.

Torta di mele al kamut senza burro

Ecco una torta di mele un pò alternativa, con farina di kamut e l’aggiunta di cioccolato e nocciole (che si possono sostituire con noci o pinoli, a piacere). Tra le varie possibilità di frutta secca le nocciole sono quelle che dovrebbero sposarsi meglio con l’aroma della farina di kamut.

La torta non ha burro, di cui comunque non si sente la mancanza perché il dolce è morbidissimo, grazie alle mele e al latte, e ricco di sapori.

Devo dire che la farina di kamut non si differenzia molto da una normale farina00, difficile da “isolare” dagli altri sapori. Da sperimentare con qualcosa di più “spoglio” come il pane o un semplice plumcake senza aggiunte.

Ingredienti:

2 uova grandi – 120 g. di zucchero – 200 g. di farina di kamut

50 g. di nocciole tritate (o noci, o pinoli) – 60 g. cioccolato fondente tritato

½ bustina di lievito – 1 pizzico di sale – cannella a piacere (facoltativo)

85 ml di latte – 400 g. di mele Golden a piccoli cubetti

poco zucchero per decorare

Mettiamoci all’opera:

Sbattere bene le uova con lo zucchero (non è necessario montarle).

In un altro recipiente mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il lievito, un pizzico di cannella (io ho grattugiato parte di una stecca), le nocciole e il cioccolato tritati grossolanamente con un  coltello.

Unire gli ingredienti secchi alle uova, mescolare un po’ e versare il latte per finire di amalgamare il tutto.

Aggiungere le mele a cubetti, mescolare.

Rivestire una teglia del diametro di 24 cm di carta forno, versare l’impasto e distribuire uniformemente nella teglia. Spolverare con qualche cucchiaino di zucchero e poca cannella grattugiata.

Infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° per altri 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food