Torta salata datterini e caprino

Quanto segue nasce dal fatto che mi hanno regalato diversi rotoli di pasta sfoglia, quindi ho sentito il dovere di usarli.
Dato che finalmente anch'io sento la primavera e la voglia di ricette leggere (speriamo un pò di dieta), verdure che richiamano l'estate, colori vivaci ... ho pensato ai pomodorini.
Il caprino è particolare, un pò pungente rispetto alla ricotta o altri formaggi che di solito si mettono nelle torte salate, l'abbinamento con i pomodorini è molto piacevole a mio modesto parere.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rotonda
400 g. di pomodorini tipo datterino (o ciliegino)
200 g. di formaggio cremoso tipo caprino - 2 uova
50 g. di pancetta affumicata in fette molto sottili (o prosciutto)
pangrattato, grana, sale, pepe e origano qb.

Mettiamoci all'opera:
Lavare e asciugare bene i pomodorini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Srotolare la sfoglia, con la sua carta forno, in una teglia o pirofila bassa, diametro di 28 cm.
Stendere sul fondo le fette di pancetta, spolverare con pochissimo pangrattato (che assorbirà un pò del liquido che fanno i pomodorini in cottura).
Appoggiare poi le metà dei pomodorini, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, stendendole e coprendo tutta la torta.
Sbattere le uova con il caprino aggiungendo poco sale e pepe a piacere, versare il composto sopra ai pomodorini (aiutarsi con un cucchiaio per distribuirlo bene su tutta la superficie e riempendo tutti gli spazi tra i pomodorini).
Spolverare con un pò di grana e pangrattato, un pizzico di origano.
infornare a 200° per 35 minuti.

Torta mars con farro

Quando l’ho vista girare sul web ( su GialloZafferano di recente), questa ricetta ha rievocato un ricordo che non sapevo più di avere: un amica che nel periodo del liceo mi aveva fatto assaggiare questa torta, fatta da sua mamma (secondo lei era la torta più buona, probabilmente la mamma non aveva la voglia di cucinare una “vera” torta!).  Me la ricordavo dolcissima, buona, ma ne basta un pezzettino, infatti è così!

Girando per il supermercato per la raccolta degli ingredienti non ho resistito al pensiero di alcune varianti: il cioccolato fondente perché al dolce e  pasticcioso c’è sempre un limite, e il farro soffiato perché mi guardava dallo scaffale vicino al riso e mi sembrava tanto più carino!

Ho incrementato un po’ le dosi di Mars, perché i chicchi di farro sono più cicciotti di quelli di riso, mi sembrava ci volesse più cioccolato per legarli bene ma queste dosi vanno benissimo anche nel caso del riso. 





Ingredienti:
4 barrette e ½ di Mars - 40 g. di burro - 30 g. cioccolato fondente

100 g. di farro soffiato (o riso, o un altro cereale)

50 g. di cioccolato fondente per decorare

Io ho usato lo stampo rettangolare da plumcake.

Mettiamoci all’opera:

Rivestire lo stampo di carta forno, sporcandolo leggermente con il burro così la carta si appiccica bene alle pareti dello stampo; mettere da parte.

Mettere burro, cioccolato e i Mars tagliati a pezzettoni in una casseruola molto capiente.

Far andare a fuoco basso finché il tutto non è ben sciolto e amalgamato, mescolare ogni tanto.

Spostare dal fuoco e aggiungere subito i cereali soffiati mescolando velocemente (il caramello del Mars fa solidificare subito il composto, non c’è un secondo da perdere!)

Versare nello stampo e schiacciare subito con il cucchiaio, coprire la torta con della carta forno così da poter livellare bene l’impasto premendo con le mani o aiutandosi con qualche oggetto (un pesta carne, un bicchiere pesante, ecc.).

Mettere in frigorifero per un oretta. 

Togliere dallo stampo e decorare con il resto del fondente fuso.

Torta di mele semplice e leggera

Ecco una semplice torta di mele che faccio spesso quando ho qualche mela da un po’ che gira in frigorifero. Infatti è veloce da fare, non è per niente grassa e in genere in casa c’è sempre tutto quello che serve. Una delle rare occasioni in cui non mi dispiace l’olio d’oliva nei dolci. 

E se la memoria non mi inganna deve trattarsi della ricetta di una qualche zia mai conosciuta, passata da mia mamma, che ho cambiato un po’ nelle dosi dato nel corso degli  anni le ho sempre fatte un po’ a occhio, ammettiamo che i cucchiai non sono una misura perfetta.

Ingredienti:

2 mele – 1 piccolo limone – 2 uova medie

12 cucchiai rasi di zucchero – 20 cucchiai di farina

scorza di limone – pizzico di sale – 2 dita d’olio d’oliva

½ bustina di lievito – latte qb.

Mettiamoci all’opera:

Sbucciare e tagliare le due mele a cubetti, mescolare con il succo di limone e lasciare da parte.

Sbattere con la frusta elettrica le due uova intere con lo zucchero per qualche minuto.

Aggiungere il pizzico di sale, l’olio (due dita misurate con un normale bicchiere da tavola) e la scorza di limone; sbattere un pò.

Iniziare ad aggiungere i cucchiai di farina, 3 o 4 e poi dare una mescolata. Intervallare con qualche cucchiaio di latte a seconda delle esigenze.

Dovrebbero servire 4 o 5 cucchiai di latte per dare al composto la giusta densità: simile ad uno yogurt.

Aggiungere il lievito e le mele, mescolare bene.

Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm circa, versare il composto e infornare a 180° per 35-40 minuti.